Pho gà (bouillon pho comme au Vietnam)

L'équilibre des saveurs de cette recette est parfait et ce bouillon n'a rien à envier à ceux que l'on nous sert dans les meilleurs restos vietnamiens. 

Avec cette recette, vous pourrez servir de quatre à six personnes.

- 1 gros oignon
- 1 morceau de gingembre (taille d'un gros pouce )
- 1 poulet de 1,5 kg (entier ou en pièces) ou alors 8 hauts de cuisse
- 4 litres d'eau
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 1 bâton de cannelle
- 2-3 badianes

- Une quinzaine de grains de poivre entiers
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
- 400 g de nouilles de riz ( banh pho )
- Herbes aromatiques : basilic thai, coriandre, ngo ngai
- 100 g de haricots germés (optionnel)
- 4-5 tiges de ciboule thaie (ou 7-8 oignons verts)
- Citron vert + piment frais
- Sauce sriracha, sauce hoisin et tamari pour servir

Peler et couper l'oignon en quatre.

Peler et couper le gingembre en deux-trois morceaux.

Dans une poêle, à sec, déposer l'oignon et le gingembre et attendre jusqu'à ce qu'ils aient noirci sur plus de la moitié de leur surface. Les tourner pour faire noircir les autres faces.  Ajouter alors la cannelle et les badianes et faire noircir deux minutes.  Ajouter les graines de coriandre et les faire noircir également. Transférer le tout dans une grande marmite.

Dans la même poêle, ajouter un trait d'huile végétale et faire revenir le poulet sur toutes ses faces.  Transférer dans la même marmite que le mélange précédent.

Ajouter 4 litres d'eau chaude, le poivre, le sel, le sucre et la sauce de poisson et amener à ébullition.  Baisser ensuite à feu moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, au moins une heure et demie, en tournant le poulet une fois (si vous l'utilisez entier).

Sortir le poulet du bouillon et en détailler la chair.  Réserver au chaud.

Dans un grand récipient, déposer les nouilles de riz et les recouvrir d'eau que vous venez de faire bouillir. Les remuer à la fourchette et les laisser tremper jusqu'à ce qu'elle soient al dente. Égoutter, rincer à l'eau tiède et réserver.

Pendant ce temps, laver les échalotes (oignons verts), les détailler, laver la coriandre, la hacher et l'assécher.

Lorsque vous êtes prêt à servir la soupe, réchauffer le bouillon à feu vif et déposer une portion de nouilles dans chaque bol. Ajouter le poulet et verser le bouillon chaud en le faisant passer au travers un tamis.

Parsemer d'oignons verts, de coriandre (et de basilic thaï, si vous en avez). 

Pour une saveur rehaussée, arroser d'un trait de citron vert, d'un peu de sauce sriracha et de sauce hoisin. Si vous souhaitez saler un peu plus votre soupe, ajouter un trait de tamari.

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