Biscuits moelleux au gingembre frais



Si vous fréquentez le marché Jean-Talon depuis de nombreuses années, vous avez peut-être connu l'épicerie santé Alfalfa, à l'époque où elle était voisine de Première Moisson.  La propriétaire laissait des feuillets recettes à la disposition des clients et, un jour, j'ai pris cette recette de biscuits au gingembre frais, à laquelle j'ai apporté de légères modifications.  Depuis, ce sont mes biscuits préférés.  Cette épicerie me manque, tout comme ses sympathiques propriétaires.  

Pour une douzaine de gros biscuits moelleux:

Mélange 1:

- ¼ de tasse (65ml) d'huile de pépins de raisins (ou autre huile végétale)

- ¼ de tasse (65ml) de miel

- ¼ de tasse (65ml) de mélasse

- ¼ de tasse (65ml) d'eau

- 3 c. à soupe de sirop d'agave

- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

- 2 c. à soupe de graines de lin moulues

- 3 c. à soupe de gingembre frais, râpé

- ½ c. à thé (cc) de cannelle

- Une grosse pincée de girofle moulu

- ¼ de c. à thé (cc) de sel

Mélange 2:

- 2 tasses (230g) de farine non-blanchie

- 1½ c. à thé (cc) de levure chimique

Préchauffer le four à 350F (180C).

Au fouet ou au batteur électrique à basse vitesse, mélanger dans un grand bol tous les ingrédients du mélange 1.

Tamiser ensemble les ingrédients du mélange 2 et les ajouter au premier mélange.  Remuer rapidement, à la fourchette, jusqu'à ce que le tout soit humecté.  Ne pas trop travailler le mélange.

Répartir, à la cuiller, sur une grande plaque à biscuits. 

Cuire de 15 à 17 minutes et les sortir du four même s'ils sont encore un peu mous.  Résister à l'envie de les laisser au four quelques minutes de plus, ils continueront de se raffermir en refroidissant.



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Biscuits irrésistibles à l'avoine et aux dattes Medjool



Quel parfait mariage que celui de l'avoine et des dattes! Ces gros biscuits moelleux et savoureux ont disparu en moins de 24 heures, chez moi. En prime, ils se congèlent très bien. Ils sont donc parfaits pour la boîte à lunch des petits comme des grands.





Pour environ 14 gros biscuits:

- ½ tasse (115g) de margarine (ou de beurre)

- ½ tasse (100g) de cassonnade

- 1 c. à thé (cc) d'extrait de vanille

- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de lait

- 1 tasse (115g) de farine non-blanchie

- 2 tasses (180g) de flocons d'avoine

- 1 c. à thé (cc) de levure chimique

- Une bonne pincée de sel (si votre margarine ou votre beurre n'est pas salé)

- 10-12 dattes Medjool, coupées en 6

Préchauffer le four à 350F (180C).

Défaire la margarine ou le beurre en crème. Ajouter la cassonnade, la vanille, les oeufs et le lait. Bien battre ensemble.

Dans un grand bol, bien tamiser la farine, les flocons d'avoine, la levure et le sel.

Couper les dattes en 6 et ajouter les morceaux de dattes dans le mélange de farine et d'avoine en prenant soin de les enrober de farine au fur et à mesure afin qu'ils ne collent pas entre eux.

Ajouter le mélange sec au premier mélange et remuer juste assez pour que le tout soit humecté.  Si le mélange vous semble trop sec, ajouter une ou deux c. à soupe d'eau.

Déposer sur une plaque antiadhésive (ou recouverte d'un papier aluminium ou sulfurisé) des cuillerées de pâte de la taille d'un oeuf moyen et les aplatir légèrement du bout des doigts. Vos biscuits devraient faire environ 1 centimètre d'épaisseur.

Cuire environ 12 minutes. Éviter de les cuire trop longtemps et garder à l'esprit que les biscuits continuent de cuire une fois sortis du four.

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Muffins aux pommes et aux canneberges

C'est le temps des canneberges!  Comment résister à ce petit fruit qui se marie si bien à tant d'aliments?  Canneberge, pomme, orange, poivre de la Jamaïque, gingembre... voilà les saveurs que vous retrouverez dans ces délicieux muffins.

Pour 12 muffins:

- 2 tasses (230g) de farine non-blanchie
- 2 c. à thé (cc) de levure chimique
- ¼ de c. à thé (cc) de sel
- ½ c. à thé (cc) de poivre de la Jamaïque
- ½ c. à thé (cc) de gingembre moulu
- ¼ c. à thé (cc) de muscade
- 2 oeufs
- ¾ de tasse (170g) de sucre de canne
- 4 c. à soupe de beurre fondu ou d'huile de coco vierge, fondue
- le zeste finement râpé d'une orange
- ¾ de tasse (190 ml) de jus d'orange
- 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées, coupées en deux
- 2 pommes moyennes (ou une grosse), coupées en petits dés


Préchauffer le four à 350F (180C).

Bien tamiser ensemble la farine et tous les autres ingrédients secs jusqu'à la muscade.

Dans un autre bol, battre ensemble les oeufs, le sucre, le beurre ou l'huile de coco et le zeste d'orange.

Ajouter le jus d'orange et bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs, mélanger juste assez pour que le tout soit humecté.

Ajouter les canneberges et les pommes, mélanger brièvement.

Répartir dans les moules à muffins (l'ajout d'un moule en papier facilitera le démoulage) et cuire 25 à 30 minutes.  Ne pas trop faire brunir.

À la sortie du four, faire refroidir les muffins sur une grille.

Adaptation d'une recette de Linda Fraser dans Muffins et pains éclair, éditions Phidal, 1997.

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Muffins aux bleuets et à la vanille

De bons gros muffins santé.  Pratiques pour les lunches ou les collations des enfants.

- 2 tasses de farine non-blanchie
- 1 tasse de farine de blé entier
- 2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
- ¼ de c. à thé de sel
- ½ tasse de sucre de canne (¾ si vous avez la dent sucrée)
- 2 oeufs
- ½ tasse de beurre fondu (ou ¼ de beurre et ¼ d'huile végétale)
- 1½ tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille
- 1½ tasse de bleuets sauvages surgelés

Préchauffer le four à 400 et préparer les moules à muffins.

Dans un bol, tamiser ensemble les deux farines et la levure.  Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre, le sel et la vanille.  Ajouter le lait et le beurre fondu et bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger. 

Ajouter les bleuets et remuer juste assez pour les incorporer.

Répartir la pâte dans les moules et cuire environ 25 minutes.

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Pain aux bananes et aux noix

Un classique dont on ne se lasse pas...

- Trois bananes très mûres

- 1 tasse de farine tout usage non-blanchie

- ¾ de tasse de farine de blé entier

- 3 c. à thé de levure chimique

- 1/3 de tasse de sucre de canne*

- 1/3 de tasse d'huile végétale

- 2 oeufs

- une pincée de sel

- 1/3 de tasse de noix de Grenoble

Préchauffer le four à 365.

Dans un grand bol, bien écraser les trois bananes à la fourchette.

Ajouter le sel, le sucre, l'huile végétale et les oeufs.  Bien mélanger.

Tamiser ensemble les deux farines et la levure, puis les ajouter au premier mélange.  Mélanger jusqu'à ce que le tout soit humecté.  Ajouter les noix, mélanger légèrement et verser dans un moule à pain antiadhésif.

Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit visiblement cuit.

Sortir du four, laisser reposer quelques minutes, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Si vous ne consommez pas de noix, vous pouvez simplement les omettre ou les remplacer par la même quantité de raisins secs.

*La recette originale demande ½ tasse de sucre, mais j'ai réduit à 1/3.  Si vous aimez les gâteaux un peu plus sucrés, mettez alors ½ tasse de sucre.

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