vendredi 23 août 2019

Agua fresca au concombre, à la menthe et à la lime


Si, comme moi, vous croulez sous les innombrables concombres que produit votre potager, voici une façon bien rafraîchissante de les utiliser.  L'été n'a pas encore dit son dernier mot et il fait toujours aussi chaud durant le jour.  Cette boisson est idéale pour étancher la soif et ravir les papilles.  J'ai fait cette recette avec les concombres libanais Green Finger des Jardins de l'Écoumène.  Nous avons tellement aimé que la bouteille s'est vidée dans le temps de le dire.





- Environ 1 livre (450g) de concombres
- Le jus de deux limes (trois si les limes sont petites)
- Environ ½ tasse (l'équivalent d'une mesure de 125ml) de feuilles de menthe, tassées
- 6 c. à soupe de sucre de canne (ou un peu plus, au goût)
- 2 tasses (500ml) d'eau fraîche
- Glaçons pour servir


Retirer les bouts des concombres, les couper en tronçons (inutile de les peler) et les mettre dans le récipient d'un mixer.

Ajouter la lime, la menthe, le sucre et l'eau.  Mixer.

Au-dessus d'un bol, tamiser le contenu à l'aide d'un tamis fin et transférer dans une bouteille ou un pichet.

Servir sur des glaçons.

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lundi 19 août 2019

Kabak Böreği (feuilletés turcs aux courgettes et au fromage)


Je vous ai déjà parlé de la courgette Ronde de Nice, ICI.  Cette belle courgette, que je fais pousser à partir des semences des Jardins de l'Écoumène, est une incontournable de mon potager depuis près de huit ans.  Si vous avez déjà cultivé des courgettes, vous savez alors que parfois, on a à peine le temps de cligner des yeux que l'on se retrouve avec des courgettes aux proportions étonnantes.  Souvent, les gens se demandent quoi faire avec de telle courgettes.  Le plus souvent, je fais du velouté de courgettes à l'ail, mais cette fois-ci, j'ai plutôt fait ces délicieux feuilletés aux courgettes et au fromage, recette que j'ai vue, récemment, dans un épisode de No Reservations, où Bourdain se promenait dans les rues d'Istanbul et goûtait à toutes sortes de délices qu'on lui présentait.  Si les Kabak Böreği ne sont pas très photogéniques, ils sont en revanche vraiment délicieux et valent la peine d'être essayés.


- 2 courgettes Ronde de Nice d'environ 15cm de diamètre OU 2 courgettes régulières d'environ 30cm.
- Environ ½ tasse (ou 150 grammes) de feta, émietté
- Environ ½ tasse (ou 100 grammes) de mozzarella, râpée
- 2-3 oignons verts, finement hachés
- 2-3 c. à soupe d'aneth frais, haché
- 3 oeufs
- Sel au goût

- 12 feuilles de pâte phyllo

Pour badigeonner la pâte phyllo

- 100g de beurre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive


Préchauffer le four à 375F (190C)

Couper les rondes de Nice en quartiers et retirer la partie spongieuse, au milieu, qui contient les graines.  Inutile de peler les courgettes.

Râper les courgettes et les transférer dans une passoire.  Saler généreusement et laisser dégorger 40 minutes.  À intervalles réguliers, presser le mélange pour en extraire le maximum d'eau.

Dans un grand bol, mélanger les courgettes, le feta, la mozzarella, les oignons verts et l'aneth.  Bien mélanger et saler légèrement (le feta est salé).  Goûter au mélange et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  Ajouter les oeufs, bien mélanger.

Faire fondre le beurre et le mélanger à l'huile d'olive.

Couvrir de papier sulfurisé une grande plaque pouvant accommoder les feuilles de pâte phyllo.  Étaler une première feuille et la badigeonner du mélanger beurre/huile d'olive.  Répéter l'opération pour les cinq prochaines feuilles.  Étaler le mélange de courgettes sur la sixième feuille, puis couvrir d'une autre feuille de pâte et badigeonner à nouveau et répéter l'opération pour les cinq feuilles suivantes.

Enfourner 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le feuilleté soit bien gonflé et que le dessus soit bien doré.

Servir de préférence à la température de la pièce.

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lundi 29 juillet 2019

Haricots beurre à la méditerranéenne


Voici un plat d'accompagnement qui vous méritera sans doute beaucoup de compliments.  J'ai hésité avant de marier haricots beurre et poivrons, mais je n'ai pas été déçue.  Et avec le zeste de citron, ajouté à la fin, la saveur est superbement rehaussée.  J'ai fait cette recette avec les haricots Beurre de Rocquencourt des Jardins de l'Écoumène.  Les plants, très productifs, produisent des haricots longs et fins, sans fils, qui sont très tendres et qui offrent une saveur douce et agréable en bouche.





- Environ 300 grammes (un peu plus d'une demi-livre) de haricots beurre, coupés en deux
- 3-4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, coupé en quatre, puis en fines tranches
- 1 gros poivron rouge, en lanières
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- Une pincée d'origan séché
- Flocons de piment séché, au goût
- Quelques branches de persil plat, haché
- Zeste râpé d'un demi-citron
- Sel, poivre du moulin


Dans une casserole de taille moyenne, amener de l'eau bien salée à ébullition et y jeter les haricots beurre.  Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement al dente, égoutter et rincer à l'eau froide.  Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir doucement les oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondus.  Ils ne doivent pas prendre couleur.

Ajouter les poivrons, l'ail, l'origan séché et les flocons de piment et cuire 4-5 minutes.

Ajouter les haricots, le persil et le zeste de citron.  Saler et poivrer et faire revenir encore deux minutes.

Consommer chaud ou à la température de la pièce.


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lundi 8 juillet 2019

Salade au feta et aux noix de Grenoble, vinaigrette au basilic frais


Une belle petite salade comme on les aime, fraîche et protéinée, parfaite pour les jours de grande chaleur.  J'ai fait cette salade avec la laitue pommée Yugoslavian Red des jardins de l'Écoumène, une laitue d'une tendreté incroyable, probablement la meilleure que j'aie cultivée jusqu'à maintenant.  Comme elle n'aime pas trop la chaleur et qu'elle a tendance à monter en graines dès qu'il fait un peu trop chaud, il est préférable de faire des semis successifs.


Pour 4 bols de salade

- Une grosse pomme ou deux moyennes pommes de laitue
- Un peu de chou rouge en fines lanières
- Un petit oignon, en fines rondelles
- Des noix de Grenoble
- Du feta
- Du basilic frais

Pour la vinaigrette:

- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à thé de jus de citron
- 1 c. à soupe d'eau
- 6-7 grosses feuilles de basilic finement hachées (les rouler sur elles-mêmes, puis les hacher)
- Sel et poivre au goût


Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, verser sur la salade et bien mélanger.




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