Salade de courgettes grillées aux oignons rouges et au feta

Mon amie Véronique s'est amenée, un jour, avec cette salade de courgettes grillées et j'ai tout de suite été conquise. Il s'agit d'une recette fort simple, qui se prépare rapidement, à condition de porter une attention particulière à la cuisson des courgettes, qui doivent impérativement demeurer al dente.

Cette recette a été préparée avec la courgette Dark Green des jardins de l'Écoumène, semencier québécois biologique. Comme la plupart des plants de courgettes, il est très prolifique, ce qui vous permet d'en profiter pleinement.

- 4 courgettes d'une quinzaine de cm de long

- 1 gros oignon rouge (de type espagnol)

- 2 feuilles de laurier

- 1/3 de tasse d'huile d'olive

- 2½ c. à soupe de vinaigre de vin blanc

- 1 grosse gousse d'ail, passée au presse-ail

- 1 c. à thé comble de piments forts en flocons

- Sel, poivre du moulin

- Environ 400g de feta coupé en petits cubes

Tailler les courgettes et les oignons en tranches plutôt épaisses. 

Huiler une grille à légumes, sur le barbecue, ou une poêle striée à l'aide d'huile d'olive et faire cuire les courgettes environ 2-3 minutes de chaque côté. ATTENTION à la cuisson: vous ne voulez pas vous retrouver avec des courgettes toutes molles. Elles doivent rester al dente et c'est pourquoi il est recommandé de les piquer régulièrement, à l'aide d'une fourchette, et de les retirer du feu dès qu'elles sont cuites, mais encore fermes.

Faire de même avec l'oignon et en même temps, faire griller brièvement les feuilles de laurier.

Mettre les légumes dans un grand plat muni d'un couvercle.

Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, l'ail, les flocons de piment, le sel et le poivre.

Verser sur les légumes, fermer le couvercle, bien mélanger.

Ajouter les cubes de feta, mélanger à nouveau et laisser macérer quelques heures.

Consommer à la température de la pièce de préférence.

Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!

Haricots lacto-fermentés à l'ail et au piment

Si vous avez un potager, vous avez sans doute, à ce moment-ci de l'année, des haricots, verts ou jaunes, en abondance. Après en avoir blanchi et congelé un bonne quantité en début de semaine, je me suis demandé de quelle autre façon je pourrais les conserver pour l'hiver. L'idée de la lacto-fermentation s'est imposée d'elle-même, puisque c'est un procédé que j'utilise depuis quelques années, déjà, avec d'autres légumes.

Pour cette recette, j'ai utilisé les haricots Beurre de Rocquencourt et l'exceptionnel Maxibel (que je vous avais déjà présenté ici: https://www.signebarbara.com/2014/08/haricots-verts-la-szechuannaise.html .

Ces haricots sont disponibles aux Jardins de l'Écoumène, semencier québécois biologique.

Pour un pot Mason d'un litre:

- haricots verts et/ou jaunes

- 5-6 gousses d'ail, taillées en quatre ou en six

- ½ c. à thé de piment fort séché en flocons

- une dizaine de grains de poivre noir

- eau filtrée, sel de mer

Vous pourriez aussi ajouter de l'aneth frais ou des grains de moutarde.

Bien tasser les haricots, avec le reste des ingrédients, dans un pot Mason parfaitement lavé.

Faire une saumure à 4% avec l'eau et le sel (40g de sel par litre d'eau). Si ce n'est que pour un bocal d'un litre, vous aurez besoin d'environ 500ml de saumure (donc 20g de sel de mer pour 500ml d'eau filtrée).

Verser la saumure sur les légumes et fermer le couvercle sans le visser jusqu'au bout afin de permettre à l'air de sortir durant la fermentation.

Laisser fermenter dans une pièce chaude environ une semaine ou, selon la température, jusqu'à ce que les légumes soient à votre goût (goûter régulièrement).  Une fois que le mélange est à votre goût et que la fermentation a ralenti, bien visser le couvercle et mettre le bocal au frigo.

Pikliz lacto-fermenté

Enfant, j'ai vécu 2 ans en Haïti, d'où ma mère a ramené plusieurs recettes savoureuses et bien relevées, dont le fameux poulet au pikliz (poulet ayant mariné 24h dans une marinade à base de pikliz).  Le pikliz est un condiment fait de légumes hachés et tient son parfum bien particulier du piment Scotch Bonnet qu'on y ajoute.  Traditionnellement, il est fait à base de vinaigre blanc et de jus de lime (ou d'orange amère), mais cette année, j'ai plutôt décidé de le faire en lacto-fermentation afin de conserver toutes les propriétés nutritives des légumes qu'il contient.

J'ai utilisé du chou blanc, des carottes, des haricots verts et des oignons, des légumes dont on trouve facilement les semences aux Jardins de l'Écoumène.  

Pour 3 ou 4 pots Mason d'un litre:

- ½ chou blanc, finement tranché

- 4 grosses carottes, détaillées en fins bâtonnets

- 2 gros oignons, finement tranchés

- 2 grosses poignées d'haricots verts, tranchés sur le sens de la longueur

- 2 piments Scotch Bonnet par pot, finement tranchés (ou un seul si vous le souhaitez moins épicé)

- Eau filtrée, sel

- Vous pourriez aussi ajouter, si le coeur vous en dit, des poivrons finement tranchés, de l'ail, des grains de poivre, le jus d'une lime, etc.

Prenez soin de mettre des gants pour trancher les piments!

Mettre tous les ingrédients dans les pots parfaitement lavés.

Faire une saumure à 4% avec l'eau et le sel (40g de sel par litre d'eau).

Verser la saumure sur les légumes et fermer les couvercles sans les visser jusqu'au bout afin de permettre à l'air de sortir durant la fermentation.

Laisser fermenter dans une pièce chaude environ une semaine ou, selon la température, jusqu'à ce que les légumes soient à votre goût (goûter régulièrement).  Une fois que le mélange est à votre goût et que la fermentation a ralenti, bien visser les couvercles et mettre les bocaux au frigo.

(Si vous préférez faire la recette traditionnelle, remplacez la saumure par du vinaigre blanc et le jus d'une lime par pot. Laissez mariner au minimum une semaine au frigo avant de consommer. Plus le temps passera, meilleur sera votre pikliz. Conserver jusqu'à 6 mois au frigo.)

Je vous donne rendez-vous dans quelques semaines pour une recette de poulet au pikliz!

Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!

Pâtes aux fleurs de courgettes et à l'origan frais

C'est le temps des courgettes et, pour profiter autant des fleurs que du légume, je vous propose cette belle petite recette estivale.  Moi qui ne suis habituellement pas amatrice de plats qui ne sont pas relevés, j'ai tout de même beaucoup apprécié et je referais volontiers cette recette.  J'ai utilisé la courgette Genovese des Jardins de l'Écoumène, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de courgette.

Pour 2 personnes:

- 225 grammes de pâtes courtes de type gemelli ou rotini (la moitié d'un paquet de 450 g)

- 1 petit oignon, rouge, blanc ou jaune, en lanières

- 1 courgette moyenne d'environ 275g, en bâtonnets d'un demi-centimètre d'épaisseur

- 1 gousse d'ail, passée au presse-ail

- 7-8 fleurs de courgette, coupées en morceaux (penser à retirer la base verte)

- L'équivalent d'une à deux c. à soupe d'origan frais, effeuillé

- 1 c. à soupe de beurre

- 1 c. à soupe d'huile d'olive de qualité

- sel, poivre du moulin

- parmesan, râpé ou en copeaux (facultatif)

Dans une marmite de taille moyenne, mettre à bouillir de l'eau pour les pâtes.  Bien saler et faire cuire les pâtes al dente.

Durant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre, à feu doux, le beurre avec l'huile d'olive.  

Ajouter l'oignon et, lorsqu'il commence à tomber, ajouter les bâtonnets de courgette et l'ail.  Saler, poivrer.  

Faire revenir jusqu'à ce que la courgette commence à ramollir légèrement. (Les légumes ne doivent pas prendre couleur.)  Ajouter les fleurs de courgettes et l'origan, remuer trente secondes, retirer du feu et réserver.

Égoutter les pâtes et les ajouter au mélange de légumes et de fleurs de courgettes.  Bien remuer et servir aussitôt.

Si désiré, garnir de fleurs de courgette supplémentaires et de parmesan râpé ou en copeaux.

Source: The Pasta Bible, Anness editor, 1999.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!

Spaghettini au beurre et aux herbes fraîches

La recette idéale quand on n'a pas trop envie de cuisiner, mais tout de même envie de manger quelque chose de savoureux.  Si vous avez des herbes dans votre potager ou un jardin de fines herbes sur votre balcon, rien de plus facile que d'y prélever quelques branches et de les hacher pendant que les pâtes cuisent.  Il ne vous restera qu'à faire fondre le beurre et à assembler le tout.  Comme repas express, qui dit mieux?:-)

Des Jardins de l'Écoumène, je cultive depuis quelques années le basilic genovese, la ciboulette chinoise et le persil italien, toutes des fines herbes biologiques absolument savoureuses que vous pouvez conserver tout l'hiver durant en les congelant soigneusement. 

Je donne les quantités pour 2 personnes, mais vous pouvez facilement les doubler.

- 250 grammes de spaghettini
- 2 généreuses c. à soupe de beurre (environ 50 grammes)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 fleur d'ail complète (i.e. avec sa tige) ou, à défaut, une gousse d'ail passée au presse-ail
- Une pincée de flocons de piments forts (facultatif)
- Une poignée d'herbes fraîches mélangées (au moins quatre variétés parmi les suivantes (ou toutes, si vous préférez): basilic, persil plat, ciboulette, sauge, thym, romarin, origan.  Mettez plus ou moins de l'une ou de l'autre, selon vos goûts personnels.
- Sel, poivre du moulin
- Parmesan râpé

Faire cuire les spaghetti al dente dans une eau bien salée.

Pendant ce temps, laver et hacher les herbes et réserver quelques feuilles pour la décoration.

Hacher la fleur d'ail ou passer la gousse d'ail au presse-ail.

Dans une grande poêle, mettre le beurre et l'huile et faire fondre à feu moyen.  Ajouter les herbes, l'ail, le piment, si vous l'utilisez, et faire revenir doucement 2-3 minutes.  Mettre de côté, hors feu.

Quand les pâtes sont cuites al dente, les égoutter et les transférer dans la poêle avec le mélange de beurre et d'herbes.  Saler et poivrer généreusement.  Remettre sur le feu brièvement, bien mélanger afin que les pâtes soient parfaitement enrobées. 

Retirer du feu et servir immédiatement avec le parmesan comme garniture.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!