Signé Barbara
Un tour du monde culinaire
jeudi 12 août 2021
Salade de courgettes grillées aux oignons rouges et au feta
mardi 10 août 2021
Haricots lacto-fermentés à l'ail et au piment
Pour cette recette, j'ai utilisé les haricots Beurre de Rocquencourt et l'exceptionnel Maxibel (que je vous avais déjà présenté ici: https://www.signebarbara.com/2014/08/haricots-verts-la-szechuannaise.html .
Ces haricots sont disponibles aux Jardins de l'Écoumène, semencier québécois biologique.
Pour un pot Mason d'un litre:
- haricots verts et/ou jaunes
- 5-6 gousses d'ail, taillées en quatre ou en six
- ½ c. à thé de piment fort séché en flocons
- une dizaine de grains de poivre noir
- eau filtrée, sel de mer
Vous pourriez aussi ajouter de l'aneth frais ou des grains de moutarde.
Bien tasser les haricots, avec le reste des ingrédients, dans un pot Mason parfaitement lavé.
Faire une saumure à 4% avec l'eau et le sel (40g de sel par litre d'eau). Si ce n'est que pour un bocal d'un litre, vous aurez besoin d'environ 500ml de saumure (donc 20g de sel de mer pour 500ml d'eau filtrée).
Verser la saumure sur les légumes et fermer le couvercle sans le visser jusqu'au bout afin de permettre à l'air de sortir durant la fermentation.
Laisser fermenter dans une pièce chaude environ une semaine ou, selon la température, jusqu'à ce que les légumes soient à votre goût (goûter régulièrement). Une fois que le mélange est à votre goût et que la fermentation a ralenti, bien visser le couvercle et mettre le bocal au frigo.
vendredi 11 septembre 2020
Pikliz lacto-fermenté
Enfant, j'ai vécu 2 ans en Haïti, d'où ma mère a ramené plusieurs recettes savoureuses et bien relevées, dont le fameux poulet au pikliz (poulet ayant mariné 24h dans une marinade à base de pikliz). Le pikliz est un condiment fait de légumes hachés et tient son parfum bien particulier du piment Scotch Bonnet qu'on y ajoute. Traditionnellement, il est fait à base de vinaigre blanc et de jus de lime (ou d'orange amère), mais cette année, j'ai plutôt décidé de le faire en lacto-fermentation afin de conserver toutes les propriétés nutritives des légumes qu'il contient.
J'ai utilisé du chou blanc, des carottes, des haricots verts et des oignons, des légumes dont on trouve facilement les semences aux Jardins de l'Écoumène.
Pour 3 ou 4 pots Mason d'un litre:
- ½ chou blanc, finement tranché
- 4 grosses carottes, détaillées en fins bâtonnets
- 2 gros oignons, finement tranchés
- 2 grosses poignées d'haricots verts, tranchés sur le sens de la longueur
- 2 piments Scotch Bonnet par pot, finement tranchés (ou un seul si vous le souhaitez moins épicé)
- Eau filtrée, sel
- Vous pourriez aussi ajouter, si le coeur vous en dit, des poivrons finement tranchés, de l'ail, des grains de poivre, le jus d'une lime, etc.
Prenez soin de mettre des gants pour trancher les piments!
Mettre tous les ingrédients dans les pots parfaitement lavés.
Faire une saumure à 4% avec l'eau et le sel (40g de sel par litre d'eau).
Verser la saumure sur les légumes et fermer les couvercles sans les visser jusqu'au bout afin de permettre à l'air de sortir durant la fermentation.
Laisser fermenter dans une pièce chaude environ une semaine ou, selon la température, jusqu'à ce que les légumes soient à votre goût (goûter régulièrement). Une fois que le mélange est à votre goût et que la fermentation a ralenti, bien visser les couvercles et mettre les bocaux au frigo.
(Si vous préférez faire la recette traditionnelle, remplacez la saumure par du vinaigre blanc et le jus d'une lime par pot. Laissez mariner au minimum une semaine au frigo avant de consommer. Plus le temps passera, meilleur sera votre pikliz. Conserver jusqu'à 6 mois au frigo.)
Je vous donne rendez-vous dans quelques semaines pour une recette de poulet au pikliz!
Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!
vendredi 7 août 2020
Pâtes aux fleurs de courgettes et à l'origan frais
dimanche 19 juillet 2020
Spaghettini au beurre et aux herbes fraîches
Des Jardins de l'Écoumène, je cultive depuis quelques années le basilic genovese, la ciboulette chinoise et le persil italien, toutes des fines herbes biologiques absolument savoureuses que vous pouvez conserver tout l'hiver durant en les congelant soigneusement.
Je donne les quantités pour 2 personnes, mais vous pouvez facilement les doubler.
- 250 grammes de spaghettini
- 2 généreuses c. à soupe de beurre (environ 50 grammes)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 fleur d'ail complète (i.e. avec sa tige) ou, à défaut, une gousse d'ail passée au presse-ail
- Une pincée de flocons de piments forts (facultatif)
- Une poignée d'herbes fraîches mélangées (au moins quatre variétés parmi les suivantes (ou toutes, si vous préférez): basilic, persil plat, ciboulette, sauge, thym, romarin, origan. Mettez plus ou moins de l'une ou de l'autre, selon vos goûts personnels.
- Sel, poivre du moulin
- Parmesan râpé
Faire cuire les spaghetti al dente dans une eau bien salée.
Pendant ce temps, laver et hacher les herbes et réserver quelques feuilles pour la décoration.
Hacher la fleur d'ail ou passer la gousse d'ail au presse-ail.
Dans une grande poêle, mettre le beurre et l'huile et faire fondre à feu moyen. Ajouter les herbes, l'ail, le piment, si vous l'utilisez, et faire revenir doucement 2-3 minutes. Mettre de côté, hors feu.
Quand les pâtes sont cuites al dente, les égoutter et les transférer dans la poêle avec le mélange de beurre et d'herbes. Saler et poivrer généreusement. Remettre sur le feu brièvement, bien mélanger afin que les pâtes soient parfaitement enrobées.
Retirer du feu et servir immédiatement avec le parmesan comme garniture.