Signé Barbara
Un tour du monde culinaire
jeudi 12 août 2021
Salade de courgettes grillées aux oignons rouges et au feta
mardi 10 août 2021
Haricots lacto-fermentés à l'ail et au piment
Pour cette recette, j'ai utilisé les haricots Beurre de Rocquencourt et l'exceptionnel Maxibel (que je vous avais déjà présenté ici: https://www.signebarbara.com/2014/08/haricots-verts-la-szechuannaise.html .
Ces haricots sont disponibles aux Jardins de l'Écoumène, semencier québécois biologique.
Pour un pot Mason d'un litre:
- haricots verts et/ou jaunes
- 5-6 gousses d'ail, taillées en quatre ou en six
- ½ c. à thé de piment fort séché en flocons
- une dizaine de grains de poivre noir
- eau filtrée, sel de mer
Vous pourriez aussi ajouter de l'aneth frais ou des grains de moutarde.
Bien tasser les haricots, avec le reste des ingrédients, dans un pot Mason parfaitement lavé.
Faire une saumure à 4% avec l'eau et le sel (40g de sel par litre d'eau). Si ce n'est que pour un bocal d'un litre, vous aurez besoin d'environ 500ml de saumure (donc 20g de sel de mer pour 500ml d'eau filtrée).
Verser la saumure sur les légumes et fermer le couvercle sans le visser jusqu'au bout afin de permettre à l'air de sortir durant la fermentation.
Laisser fermenter dans une pièce chaude environ une semaine ou, selon la température, jusqu'à ce que les légumes soient à votre goût (goûter régulièrement). Une fois que le mélange est à votre goût et que la fermentation a ralenti, bien visser le couvercle et mettre le bocal au frigo.
samedi 14 novembre 2020
Éponges et lavettes tawashi chez Barcolo
Alors que la vague zéro déchet prend de plus en plus d'ampleur, on se rend compte que de nombreux objets et produits qu'on avait l'habitude d'utiliser au quotidien ne sont pas aussi inoffensifs qu'ils ne nous paraissaient à prime abord. Par exemple, la fabrication des éponges synthétiques du commerce est très énergivore et, une fois arrivées en fin de vie, elles ne sont ni recyclables ni biodégradables. Multipliée à l'échelle mondiale, cette réalité est des plus catastrophiques pour l'environnement et vient s'ajouter à tous les autres produits problématiques pour la terre et les océans.
Par ailleurs, c'est par milliers de tonnes, annuellement, que de vieux vêtements et, trop souvent, des vêtements peu usés, se retrouvent dans des sites d'enfouissement. Il est pourtant si facile de recycler ces tissus de diverses manières: lingettes à démaquiller, lavettes de cuisine et éponges pour la vaisselle, entre autres.
Chez Barcolo, les éponges et lavettes tawashi sont toutes faites de coton ou d'un mélange coton/polyester et uniquement de tissus recyclés. Bien que Barcolo, comme plusieurs autres boutiques, vende des éponges tawashi pour laver la vaisselle, elle a fait des lavettes sa spécialité. Celles-ci sont offertes en différentes tailles et couleurs, pour tous les goûts. Elles sont parfaites pour essuyer vos tables et vos comptoirs et leur texture rend le nettoyage des surfaces vraiment efficace. De plus, elles sont très utiles comme sous-tasses ou dessous-de-plat.vendredi 11 septembre 2020
Pikliz lacto-fermenté
Enfant, j'ai vécu 2 ans en Haïti, d'où ma mère a ramené plusieurs recettes savoureuses et bien relevées, dont le fameux poulet au pikliz (poulet ayant mariné 24h dans une marinade à base de pikliz). Le pikliz est un condiment fait de légumes hachés et tient son parfum bien particulier du piment Scotch Bonnet qu'on y ajoute. Traditionnellement, il est fait à base de vinaigre blanc et de jus de lime (ou d'orange amère), mais cette année, j'ai plutôt décidé de le faire en lacto-fermentation afin de conserver toutes les propriétés nutritives des légumes qu'il contient.
J'ai utilisé du chou blanc, des carottes, des haricots verts et des oignons, des légumes dont on trouve facilement les semences aux Jardins de l'Écoumène.
Pour 3 ou 4 pots Mason d'un litre:
- ½ chou blanc, finement tranché
- 4 grosses carottes, détaillées en fins bâtonnets
- 2 gros oignons, finement tranchés
- 2 grosses poignées d'haricots verts, tranchés sur le sens de la longueur
- 2 piments Scotch Bonnet par pot, finement tranchés (ou un seul si vous le souhaitez moins épicé)
- Eau filtrée, sel
- Vous pourriez aussi ajouter, si le coeur vous en dit, des poivrons finement tranchés, de l'ail, des grains de poivre, le jus d'une lime, etc.
Prenez soin de mettre des gants pour trancher les piments!
Mettre tous les ingrédients dans les pots parfaitement lavés.
Faire une saumure à 4% avec l'eau et le sel (40g de sel par litre d'eau).
Verser la saumure sur les légumes et fermer les couvercles sans les visser jusqu'au bout afin de permettre à l'air de sortir durant la fermentation.
Laisser fermenter dans une pièce chaude environ une semaine ou, selon la température, jusqu'à ce que les légumes soient à votre goût (goûter régulièrement). Une fois que le mélange est à votre goût et que la fermentation a ralenti, bien visser les couvercles et mettre les bocaux au frigo.
(Si vous préférez faire la recette traditionnelle, remplacez la saumure par du vinaigre blanc et le jus d'une lime par pot. Laissez mariner au minimum une semaine au frigo avant de consommer. Plus le temps passera, meilleur sera votre pikliz. Conserver jusqu'à 6 mois au frigo.)
Je vous donne rendez-vous dans quelques semaines pour une recette de poulet au pikliz!
Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!