dimanche 19 juillet 2020

Spaghettini au beurre et aux herbes fraîches


La recette idéale quand on n'a pas trop envie de cuisiner, mais tout de même envie de manger quelque chose de savoureux.  Si vous avez des herbes dans votre potager ou un jardin de fines herbes sur votre balcon, rien de plus facile que d'y prélever quelques branches et de les hacher pendant que les pâtes cuisent.  Il ne vous restera qu'à faire fondre le beurre et à assembler le tout.  Comme repas express, qui dit mieux?:-)

Des Jardins de l'Écoumène, je cultive depuis quelques années le basilic genovese, la ciboulette chinoise et le persil italien, toutes des fines herbes biologiques absolument savoureuses que vous pouvez conserver tout l'hiver durant en les congelant soigneusement. 

Je donne les quantités pour 2 personnes, mais vous pouvez facilement les doubler.

- 250 grammes de spaghettini
- 2 généreuses c. à soupe de beurre (environ 50 grammes)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 fleur d'ail complète (i.e. avec sa tige) ou, à défaut, une gousse d'ail passée au presse-ail
- Une pincée de flocons de piments forts (facultatif)
- Une poignée d'herbes fraîches mélangées (au moins quatre variétés parmi les suivantes (ou toutes, si vous préférez): basilic, persil plat, ciboulette, sauge, thym, romarin, origan.  Mettez plus ou moins de l'une ou de l'autre, selon vos goûts personnels.
- Sel, poivre du moulin
- Parmesan râpé

Faire cuire les spaghetti al dente dans une eau bien salée.

Pendant ce temps, laver et hacher les herbes et réserver quelques feuilles pour la décoration.

Hacher la fleur d'ail ou passer la gousse d'ail au presse-ail.

Dans une grande poêle, mettre le beurre et l'huile et faire fondre à feu moyen.  Ajouter les herbes, l'ail, le piment, si vous l'utilisez, et faire revenir doucement 2-3 minutes.  Mettre de côté, hors feu.

Quand les pâtes sont cuites al dente, les égoutter et les transférer dans la poêle avec le mélange de beurre et d'herbes.  Saler et poivrer généreusement.  Remettre sur le feu brièvement, bien mélanger afin que les pâtes soient parfaitement enrobées. 

Retirer du feu et servir immédiatement avec le parmesan comme garniture.


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mardi 26 mai 2020

Limonade à la rhubarbe et au romarin/Rosemary Rhubarb Lemonade



Nous avons été surpris par une belle canicule en plein mois de mai.  Et c'est tant mieux, car c'est aussi le moment de l'année où les plants de rhubarbe donnent à profusion.  Il y a quelques années, j'ai semé de la rhubarbe de variété Victoria, des Jardins de l'Écoumène.  J'en fais presque toujours de la compote, mais vu la chaleur, je me suis dit tiens, pourquoi pas une bonne limonade bien fraîche?  

Cette recette donne une limonade juste assez sucrée, mais vous pouvez bien sûr modifier la quantité de sucre pour l'adapter à votre goût.


Pour environ 2 litres:

POUR LE SIROP DE RHUBARBE

- 4 tasses (l'équivalent d'une mesure d'un litre) de rhubarbe en tronçons
- 1 tasse (200g) de sucre de canne
- 1¼ tasse (310ml) d'eau
- 1 tige de romarin frais

POUR LA LIMONADE

- Le sirop de rhubarbe préparé précédemment
- ½ tasse (125ml) de jus de citron fraîchement pressé
- 6 tasses (1½ litre) d'eau bien froide
- Glaçons et romarin frais pour servir


Dans une casserole à fond épais, amener à légère ébullition la rhubarbe avec le sucre et l'eau, puis réduire à feu doux et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

5 minutes avant la fin, ajouter la tige de romarin.

Passer le contenu de la casserole au tamis fin et laisser refroidir le liquide obtenu.  Lorsqu'il est presque à la température de la pièce, le transférer au frigo pour deux heures.

Dans un grand pichet de 2 litres, transférer le sirop de rhubarbe, le jus de citron et l'eau froide.

Servir sur des glaçons, avec une tige de romarin.

NOTE: Si vous souhaitez une saveur de romarin plus prononcée, ajoutez une ou des tiges à même le pichet ou la bouteille.

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The heatwave really caught us by surprise, this year. I won't complain, since May is also the time of year where rhubarb plants yield profusely.  A few years ago, I sowed Victoria organic rhubarb from Les Jardins de l'Écoumène.  I usually make compote with it, but given the heat, I thought a fresh lemonade would be a great way to cool down a bit.

This rhubarb lemonade has just enough sweet, but feel free to adjust the amount of sugar to your taste.


Yields 2 litres

FOR THE RHUBARB SYRUP

- 4 cups rhubarb, cut into large pieces
- 1 cup sugar
- 1¼ cup water
- 1 sprig fresh rosemary

FOR THE RHUBARB LEMONADE

- The rhubarb syrup you just made
- ½ cup freshly squeezed lemon juice
- 6 cups cold water
- Ice cubes and rosemary sprigs for serving


In a heavy-bottomed pot, add the rhubarb, sugar and water and bring to a light boil.  Reduce heat to low and leave to simmer for 15 minutes.

5 minutes before the end, add the fresh rosemary sprig.

Strain the mixture into a bowl and, when the syrup is almost at room temperature, store in the refrigerator for 2 hours.

In a large 2-Litre pitcher, mix together the rhubarb syrup, lemon juice and water.

Serve on ice cubes, with a sprig of rosemary.

NOTE: If you'd like a more pronounced rosemary flavor, add one or more sprigs in the pitcher or bottle itself.

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vendredi 22 mai 2020

Salade de pâtes au saumon sockeye et à l'aneth



On nous prédit une semaine suffocante et vous passez probablement en revue vos recettes de salades.  Et pourquoi pas une délicieuse salade de pâtes pour le repas du soir ou pour apporter en pique-nique?  Dire que j'adore cette salade de pâtes au saumon, que je fais depuis des années, est un euphémisme.  Essayez-la, je suis sûre que vous l'adopterez, vous aussi.


Pour 4 à 6 portions

- 450 à 500 grammes de pâtes (farfalle ou grosses coquilles)
- 2-3 échalotes grises (ou la moitié d'un petit oignon), très finement hachées
- 2-3 côtes de céleri, finement tranchées
- 200 grammes (1½ tasse) de pois verts, frais ou surgelés
- Une petite botte d'aneth, hachée (vous mettez la quantité d'aneth que vous souhaitez)
- Sel, poivre blanc ou noir, finement moulu
- Une boîte de 210 grammes de saumon sockeye (ou deux, si vous préférez)
- Huile d'olive de très bonne qualité



Dans une poêle moyenne, faire cuire doucement, avec un peu d'huile d'olive, les échalotes (ou l'oignon) avec le céleri, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore légèrement al dente.  Ajouter les pois et faire revenir quelques minutes de plus.  Réserver.

Faire cuire les pâtes dans une eau bien salée.  Dès qu'elles sont al dente, les verser dans une passoire et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.  Bien égoutter.

Transférer les pâtes dans un grand saladier avec le mélange de légumes, l'aneth et le saumon. 

Saler généreusement, poivrer et bien arroser d'huile d'olive de qualité.  Mélanger.

Servir à la température de la pièce.

Note: pour la photo, j'ai déposé des morceaux de saumon sur le dessus du plat, mais la salade est bien meilleure quand on mélange tout ensemble, même si c'est visuellement moins joli.

Source: Réussir de délicieuses pâtes, éditions Chantecler, 1992.

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samedi 9 mai 2020

Flan au citron sans oeufs et sans produits laitiers/Dairy free, eggless lemon flan


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Ce flan est très frais en bouche, juste assez citronné et juste assez sucré.  Le dessert parfait lors d'une belle journée chaude et ensoleillée. 

Donne 4-5 portions selon la grosseur de vos ramequins. (C'est une recette que je fais souvent en double.)
- 2 tasses (500ml) de lait de soya nature (nature, mais sucré)
- ¼ tasse (50g) de sucre de canne
- ¼ tasse (60ml) de miel
- Le jus de 2 citrons
- Le zeste finement râpé d'un citron
- ¼ tasse (4 c. à soupe) de fécule de maïs
- 1 c. à thé (cc) de vanille

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre de canne, le zeste de citron et la fécule de maïs.  Ajouter le lait de soya et la vanille et fouetter pour bien délayer.

Amener le mélange à légère ébullition (ne pas mettre sur feu maximal, sans quoi le mélange brûlera au fond de la casserole) en brassant constamment.  Ajouter le miel et continuer de brasser.

Quand le liquide a épaissi, ajouter le jus de citron et remuer une minute supplémentaire.  Retirer du feu.

Transférer dans des ramequins ou des verrines et laisser refroidir un peu sur le comptoir avant de réfrigérer.

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This flan is super fresh in the mouth, with just enough lemon and just enough sugar.  The perfect dessert on a hot summer day!

Makes 4-5 servings (depending on the size of your ramekins).  (I usually double the recipe.)

- 2 cups (500ml) plain soy milk (plain, but sweetened)
- ¼ cup (50g) cane sugar
- ¼ cup (60ml) honey
- The juice of 2 lemons
- The grated zest of 1 lemon
- ¼ cup (4 tbsp) cornstarch
- 1 tsp vanilla

In a saucepan, mix the cane sugar, the grated lemon zest and the cornstarch.  Add the soy milk and the vanilla and whisk thoroughly.

Bring to a light boil (don't put over maximum heat, otherwise it will burn at the bottom), stirring constantly.  Add the honey and keep stirring.

When the liquid has thickened, add the lemon juice and stir for another minute.  Remove from heat.

Transfer into ramekins and let it cool on the counter for a little while before refrigerating.

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samedi 2 mai 2020

Cake sans gluten aux dattes et au gingembre/Gluten free date and ginger bread



(SCROLL DOWN FOR ENGLISH)

Y a-t-il plus réconfortant qu'une belle tranche de cake aux dattes servie avec votre thé ou café préféré?  Ce délicieux cake est parfait à toute heure du jour, que ce soit au petit déjeuner, au goûter ou après dîner.  Et sa texture est si moelleuse que vous oublierez même qu'il est sans gluten.

- 1½ tasse (200g) de dattes, coupées en gros morceaux

- ¾ tasse (180ml) d'eau bouillante

- ¾ tasse (120g) de farine de riz brun

- ½ tasse (85g) de farine de riz blanc
- ½ tasse (85g) de fécule de pomme de terre
- ¼ tasse (30g) d'arrowroot
- 1 c. à thé (cc) de gomme de xanthane 
- 3 c. à thé (cc) de levure chimique 
- 2 c. à soupe de graines de lin moulues (facultatif)
- ½ c. à thé (cc) de cannelle 
- ½ c. à thé (cc) de poivre de la Jamaïque

- 3 oeufs

- ½ tasse (90g) de sucre de coco
- 1/3 tasse (80ml) d'huile végétale de votre choix
- 2 c. à soupe de gingembre confit (haché) OU 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 

Préchauffer le four à 375F (190C).

Mettre les dattes dans un bol, faire bouillir de l'eau et en verser ¾ de tasse (180ml) sur les dattes, avec une pincée de sel.  Réserver.

Couvrir le fond d'un moule à pain de 14cmx26cm (5½x10 pouces) de papier parchemin et graisser légèrement le pourtour.  (Si votre moule est plus large, réduire légèrement le temps de cuisson.)

Bien tamiser les ingrédients secs, de la farine de riz brun au poivre de la Jamaïque.  Réserver.

Dans un grand bol, battre ensemble, à la fourchette, les oeufs, le sucre de coco et l'huile.  Ajouter le gingembre et bien mélanger.

Ajouter les dattes (avec l'eau) et mélanger à nouveau.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien humecté.

Transférer le tout dans le moule à pain et égaliser à l'aide d'une spatule.

Cuire 45-50 minutes.

10-15 minutes après l'avoir sorti du four, retirer le cake du moule et le laisser refroidir sur une grille.



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What could be more comforting than a slice of date bread served with your favorite tea or coffee? This delicious bread is perfect for any time of the day, breakfast, snack or dessert. And the texture is so moist, you will even forget it is gluten free.

Yield: one loaf

- 1½ cup (200g) dates, roughly chopped
- ¾ cup (180ml) boiling water

- ¾ cup (120g) brown rice flour
- ½ cup (85g) white rice flour
- ½ cup (85g) potato starch
- ¼ cup (30g) arrowroot
- 1 tsp xanthan gum
- 3 tsp baking powder
- 2 tbsp flaxseed meal (optional)
- ½ tsp cinnamon
- ½ tsp allspice

- 3 eggs
- ½ cup (90g) coconut sugar
- 1/3 cup (80ml) vegetable oil of your choice
- 2 tbsp candied ginger (chopped) OR 1 tbsp fresh grated ginger

Preheat oven at 375F (190C).

Put dates in a bowl, boil water and pour ¾ cup (180ml) over dates, with a pinch of salt. Keep aside.

Line the bottom of a 5½x10 (14cmx26cm) loaf pan with parchment paper and lightly grease the sides. (If your pan is wider, you should cook the loaf a little less longer.)

Sift together dry ingredients, from brown rice flour to allspice.  Keep aside.

In a large bowl, beat together, with a fork, the eggs, the coconut sugar and the oil.  Add the ginger and mix well.

Stir in the dates (with the water) and mix again.

Add dry ingredients and combine thoroughly.

Pour mixture in the loaf pan and level with a spatula.

Cook 45-50 minutes.

10-15 minutes after you took it out of the oven, take the loaf out of the pan and let it cool on a rack.

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