Tagliatelles vertes aux pois chiches (pasta e ceci)

Pâtes express pleines de saveur et de protéines.


Pour 450 à 500 grammes de tagliatelles (ou linguine) vertes:

- 2 gousses d'ail hachées
- 1 piment vert, fort, haché
- 1 petite botte de persil, haché
- 1 boîte de pois chiches, rincés
- 8 c. à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre fraîchement moulu

Mettre les pâtes à cuire dans de l'eau bien salée.

Dans une petite casserole, faire revenir l'ail et le piment dans l'huile.  Ajouter les pois chiches et le persil, saler, poivrer généreusement, couvrir et laisser étuver maximum 5 minutes à feu moyen-doux.

Déverser les pâtes al dente dans une passoire sans trop les égoutter.  Les remettre dans la marmite (hors feu), verser le mélange de pois chiches dessus, bien mélanger et servir immédiatement.

Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!

Pâtes aux fleurs de courgettes et à l'origan frais

C'est le temps des courgettes et, pour profiter autant des fleurs que du légume, je vous propose cette belle petite recette estivale.  Moi qui ne suis habituellement pas amatrice de plats qui ne sont pas relevés, j'ai tout de même beaucoup apprécié et je referais volontiers cette recette.  J'ai utilisé la courgette Genovese des Jardins de l'Écoumène, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de courgette.

Pour 2 personnes:

- 225 grammes de pâtes courtes de type gemelli ou rotini (la moitié d'un paquet de 450 g)

- 1 petit oignon, rouge, blanc ou jaune, en lanières

- 1 courgette moyenne d'environ 275g, en bâtonnets d'un demi-centimètre d'épaisseur

- 1 gousse d'ail, passée au presse-ail

- 7-8 fleurs de courgette, coupées en morceaux (penser à retirer la base verte)

- L'équivalent d'une à deux c. à soupe d'origan frais, effeuillé

- 1 c. à soupe de beurre

- 1 c. à soupe d'huile d'olive de qualité

- sel, poivre du moulin

- parmesan, râpé ou en copeaux (facultatif)

Dans une marmite de taille moyenne, mettre à bouillir de l'eau pour les pâtes.  Bien saler et faire cuire les pâtes al dente.

Durant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre, à feu doux, le beurre avec l'huile d'olive.  

Ajouter l'oignon et, lorsqu'il commence à tomber, ajouter les bâtonnets de courgette et l'ail.  Saler, poivrer.  

Faire revenir jusqu'à ce que la courgette commence à ramollir légèrement. (Les légumes ne doivent pas prendre couleur.)  Ajouter les fleurs de courgettes et l'origan, remuer trente secondes, retirer du feu et réserver.

Égoutter les pâtes et les ajouter au mélange de légumes et de fleurs de courgettes.  Bien remuer et servir aussitôt.

Si désiré, garnir de fleurs de courgette supplémentaires et de parmesan râpé ou en copeaux.

Source: The Pasta Bible, Anness editor, 1999.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!

Spaghettini au beurre et aux herbes fraîches

La recette idéale quand on n'a pas trop envie de cuisiner, mais tout de même envie de manger quelque chose de savoureux.  Si vous avez des herbes dans votre potager ou un jardin de fines herbes sur votre balcon, rien de plus facile que d'y prélever quelques branches et de les hacher pendant que les pâtes cuisent.  Il ne vous restera qu'à faire fondre le beurre et à assembler le tout.  Comme repas express, qui dit mieux?:-)

Des Jardins de l'Écoumène, je cultive depuis quelques années le basilic genovese, la ciboulette chinoise et le persil italien, toutes des fines herbes biologiques absolument savoureuses que vous pouvez conserver tout l'hiver durant en les congelant soigneusement. 

Je donne les quantités pour 2 personnes, mais vous pouvez facilement les doubler.

- 250 grammes de spaghettini
- 2 généreuses c. à soupe de beurre (environ 50 grammes)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 fleur d'ail complète (i.e. avec sa tige) ou, à défaut, une gousse d'ail passée au presse-ail
- Une pincée de flocons de piments forts (facultatif)
- Une poignée d'herbes fraîches mélangées (au moins quatre variétés parmi les suivantes (ou toutes, si vous préférez): basilic, persil plat, ciboulette, sauge, thym, romarin, origan.  Mettez plus ou moins de l'une ou de l'autre, selon vos goûts personnels.
- Sel, poivre du moulin
- Parmesan râpé

Faire cuire les spaghetti al dente dans une eau bien salée.

Pendant ce temps, laver et hacher les herbes et réserver quelques feuilles pour la décoration.

Hacher la fleur d'ail ou passer la gousse d'ail au presse-ail.

Dans une grande poêle, mettre le beurre et l'huile et faire fondre à feu moyen.  Ajouter les herbes, l'ail, le piment, si vous l'utilisez, et faire revenir doucement 2-3 minutes.  Mettre de côté, hors feu.

Quand les pâtes sont cuites al dente, les égoutter et les transférer dans la poêle avec le mélange de beurre et d'herbes.  Saler et poivrer généreusement.  Remettre sur le feu brièvement, bien mélanger afin que les pâtes soient parfaitement enrobées. 

Retirer du feu et servir immédiatement avec le parmesan comme garniture.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!



Salade de pâtes au saumon sockeye et à l'aneth



On nous prédit une semaine suffocante et vous passez probablement en revue vos recettes de salades.  Et pourquoi pas une délicieuse salade de pâtes pour le repas du soir ou pour apporter en pique-nique?  Dire que j'adore cette salade de pâtes au saumon, que je fais depuis des années, est un euphémisme.  Essayez-la, je suis sûre que vous l'adopterez, vous aussi.


Pour 4 à 6 portions

- 450 à 500 grammes de pâtes (farfalle ou grosses coquilles)
- 2-3 échalotes grises (ou la moitié d'un petit oignon), très finement hachées
- 2-3 côtes de céleri, finement tranchées
- 200 grammes (1½ tasse) de pois verts, frais ou surgelés
- Une petite botte d'aneth, hachée (vous mettez la quantité d'aneth que vous souhaitez)
- Sel, poivre blanc ou noir, finement moulu
- Une boîte de 210 grammes de saumon sockeye (ou deux, si vous préférez)
- Huile d'olive de très bonne qualité

Dans une poêle moyenne, faire cuire doucement, avec un peu d'huile d'olive, les échalotes (ou l'oignon) avec le céleri, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore légèrement al dente.  Ajouter les pois et faire revenir quelques minutes de plus.  Réserver.

Faire cuire les pâtes dans une eau bien salée.  Dès qu'elles sont al dente, les verser dans une passoire et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.  Bien égoutter.

Transférer les pâtes dans un grand saladier avec le mélange de légumes, l'aneth et le saumon. 

Saler généreusement, poivrer et bien arroser d'huile d'olive de qualité.  Mélanger.

Servir à la température de la pièce.

Note: pour la photo, j'ai déposé des morceaux de saumon sur le dessus du plat, mais la salade est bien meilleure quand on mélange tout ensemble, même si c'est visuellement moins joli.

Source: Réussir de délicieuses pâtes, éditions Chantecler, 1992.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!

Pâtes aux rapini (pasta e rapini)

De toutes les recettes de pâtes que je fais, voici celle que je préfère par-dessus tout.  Je ne peux d'ailleurs jamais m'empêcher d'en prendre une deuxième portion, moi qui professe un amour immodéré pour le rapini, ce brocoli amer tant apprécié des Italiens.  Ma mère en cuisinait régulièrement, à la maison, et ce plat fait partie du "comfort food" de mon enfance.

Pour 4 personnes:

- 2 grosses bottes de rapini

- Environ 375 grammes de spaghettini, coupés en tronçons de 2cm

- Environ 500 ou 600 ml de sauce bolognaise de votre choix (ou de sauce marinara si vous suivez un régime végétarien)

- Tabasco ou piment séché au goût.  Ou, mieux encore, faire revenir quelques piments forts, longs, dans l'huile d'olive (coupés en deux sur le sens de la longueur et épépinés) et en garnir votre plat de pâtes au moment de servir.

Équeuter les rapini et retirer les feuilles jaunies ou abîmées.  Couper les tiges en deux ou trois sections.  Bien laver et égoutter. 

Réchauffer la sauce.

Dans une grande marmite, déposer les rapini et couvrir d'eau chaude.  Bien saler et amener à ébullition.  

Quand l'eau bout, jeter les spaghettini coupés dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à cuisson al dente des pâtes.

Égoutter en prenant soin de laisser au moins un centimètre d'eau de cuisson au fond de la marmite.  Cela est essentiel pour obtenir cette texture "potage" propre aux plats campagnards italiens. 

Remettre les pâtes dans la marmite et verser toute la sauce dessus.  Bien remuer et servir immédiatement en garnissant de piments ou de sauce Tabasco.  Il est important de servir aussitôt pour avoir une belle texture de sauce, car si les pâtes reposent trop longtemps, elles boiront l'eau de la sauce et le mélange deviendra plus sec.  Ce qui ne vous empêche évidemment pas de garder les restes pour le lendemain, si vous le souhaitez, mais la texture sera quelque peu différente.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!

Nouilles Singapour au poulet et aux légumes

J'ai souvent commandé ces nouilles, au resto, mais j'ai récemment appris à les faire moi-même et je les trouve bien meilleures!  Elles se cuisinent rapidement et sont faciles à faire si l'on suit bien les étapes.  Un wok vous sera fort utile pour cette recette, ou à tout le moins un grand poêlon antiadhésif.

Pour 4 portions généreuses ou 6 portions raisonnables:

- 1 paquet de 450 grammes de vermicelles de riz
- 2 demi-poitrines de poulet, coupées en minces lanières
- 4 oeufs
- 1 poivron rouge, taillé en lanières
- 1 poivron vert, taillé en lanières
- 4 échalotes (oignons verts), taillées en biais, en tronçons d'un cm
- 1 oignon moyen, rouge ou blanc, taillé en lanières
- 1 cube de gingembre d'environ 2 cm, râpé
- 2-3 gousses d'ail, écrasées au presse-ail
- 1 piment chili rouge, découpé en fins anneaux (facultatif)
- 1 tasse (250ml) de bouillon de poulet
- 4 c. à soupe de sauce tamari
- 3 à 4 c. à soupe de poudre de cari de bonne qualité
- 4 c. à thé (cc) d'huile de sésame grillé
- 3 c. à soupe d'huile végétale
- ½ c. à thé (cc) de flocons de piment rouge (facultatif)
- Coriandre fraîche hachée pour garnir

Pour de meilleurs résultats, vous devrez procéder en deux fois (un demi paquet de nouilles à la fois).

Faites en sorte de tout avoir à portée de main lorsque vous commencerez à faire cuire les aliments.  Ayez devant vous:

- un plat contenant les lanières de poulet
- un plat contenant les poivrons en lanières
- un plat contenant les oignons et les échalotes
- un plat contenant le gingembre râpé et l'ail écrasé, que vous aurez bien mélangés ensemble (avec le piment, si vous l'utilisez)
- une tasse de bouillon de poulet
- la bouteille de sauce tamari et une cuillère à soupe pour mesurer
- la poudre de cari

Faire tremper les nouilles de riz quelques minutes dans de l'eau chaude du robinet.  Dès qu'elles sont souples et qu'elles se détachent facilement les unes des autres (sans être cuites), les déverser dans une passoire, les rincer brièvement à l'eau tiède et réserver.

Dans une petite poêle, faire chauffer quelques gouttes d'huile végétale et faire brouiller deux oeufs avec une pointe de cuiller de poudre de cari.  Ne pas trop cuire.  Retirer du feu et réserver dans la poêle.

Dans un wok ou un grand poêlon profond, faire chauffer 2 c. à thé d'huile de sésame et 1½ c. à soupe d'huile végétale.  Faire sauter la moitié du poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, retirer du wok (en prenant soin de laisser l'huile dans le wok) et transférer avec les oeufs.  Réserver.

Ajouter au wok la moitié du mélange ail/gingembre, faire sauter une minute et ajouter la moitié des poivrons et la moitié du mélange oignons/échalotes.  Faire sauter deux minutes.

Ajouter au moins 1½ c. à soupe de poudre de cari.  Si votre cari n'est pas particulièrement parfumé, en ajouter un peu plus.  Ajustez au fur et à mesure.

Ajouter ensuite ¼ de tasse (60ml) de bouillon de poulet et 2 c. à soupe de sauce tamari.  Bien mélanger.

Ajouter la moitié des vermicelles de riz et faire sauter, à feu moyen, en mélangeant constamment. 

Lorsque le mélange s'assèche, ajouter un autre quart de tasse (60ml) de bouillon de poulet, les oeufs et le poulet réservés, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit sec à nouveau. 

Servir immédiatement avec de la coriandre fraîche et de la sauce au piment sriracha.



Nettoyer le wok et répéter les mêmes étapes avec le reste des ingrédients.

Vous pouvez évidemment varier les légumes et les protéines utilisés dans la recette.  Vous pouvez utiliser du bok choy haché, des fèves germées, des fèves edamame, etc. 

La semaine dernière, j'ai fait une délicieuse version avec oeufs et crevettes, à laquelle j'aurais également pu ajouter des cubes de tofu.  Bref, laissez libre cours à votre imagination.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!



Pâtes à la sauce aux merguez

Cette recette est une des préférées de notre famille.  Je la fais depuis des années et nous ne nous en lassons pas.  Les merguez apportent à cette sauce une saveur très riche, tandis que le piment la relève délicieusement.

Cette recette vous donnera de la sauce en quantité suffisante pour au moins 8 plats de pâtes.

- 2 conserves de 796 ml de tomates italiennes entières

- 2 conserves de 155 ml de pâte de tomates

- 12 à 15 saucisses merguez (celles que j'utilise font environ 20 cm (ou 8 pouces))

- 3 c. à soupe d'huile d'olive

- 3-4 gousses d'ail, finement hachées

- 1 piment chili rouge, finement haché

- 3 feuilles de laurier

- 2 c. à thé d'origan séché

- Sel et poivre du moulin

- Sucre

Dans l'huile d'olive, faire revenir l'ail, le piment, les feuilles de laurier et l'origan quelques minutes.

Ajouter les tomates (vous pouvez les écraser au pilon pour une texture concassée ou alors les passer au moulin à légumes pour une texture plus lisse) et la pâte de tomates.

Comme les tomates en conserve sont souvent plus acides que les tomates fraîches, ajouter une 1 c. à thé de sucre.

Saler et poivrer au goût, couvrir et laisser mijoter une bonne heure, en remuant de temps en temps.

Après une heure, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Si la sauce est trop acide, ajouter un peu de sucre. Ajouter ensuite les merguez, entières.  Laisser mijoter encore trente minutes.  À l'aide de pinces, retirer les merguez de la sauce, les couper en tronçons de 2cm, puis les remettre dans la sauce.  Éteindre le feu et laisser reposer pendant que vous faites cuire les pâtes.

Vous pouvez servir cette sauce sur des pâtes courtes (penne, rigatoni, etc) ou longues (spaghetti, linguini, etc).

Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les remettre dans la marmite (hors feu).  Ajouter une ou deux généreuses louches de sauce, mélanger.  Répartir les pâtes dans les plats, ajouter sur le dessus un peu de sauce avec des merguez et garnir, si désiré, de parmesan râpé.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!

Sauce marinara aux tomates fraîches

Cette semaine, j'ai appris à mon fils de six ans à faire une sauce marinara avec les tomates fraîches du potager.  Pour faire une excellente marinara, il y a une règle d'or: ça prend d'excellents ingrédients.  Les tomates doivent être parfaitement mûres, l'huile d'olive de très bonne qualité et le basilic, bien frais (éviter le basilic séché).

Pour faire cette sauce, j'ai utilisé les tomates Amish, cultivées à partir des semences des Jardins de l'Écoumène.  Cette variété, cultivée par la communauté Amish du Wisconsin, donne en abondance des fruits d'une richesse incroyable.  C'est ma plus belle découverte de l'été 2016.


Pour environ 1 litre et demie de sauce:

- Environ 2.5 kilos de tomates fraîches, de type italiennes (olivettes)
- 4-5 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- Un petit piment fort, rouge, finement haché (facultatif)
- 8-10 grandes feuilles de basilic frais, déchiquetées
- Sel
- Au besoin, 3-4 c. à soupe de concentré de tomates


Remplir une marmite de taille moyenne d'eau aux trois quarts et amener à ébullition.  Dès que l'eau bout, y jeter les tomates et les y laisser une minute.  Transférer dans une grande passoire et les peler dès qu'elles ont un peu refroidi.  Les couper grossièrement et réserver.

Dans une casserole moyenne, faire revenir l'ail (et le piment, si vous l'utilisez) dans l'huile d'olive, puis ajouter les tomates.  Saler et laisser mijoter une quarantaine de minutes, mi-couvert.  Goûter et rectifier la sauce avec un peu de sucre si elle est trop acide.  Au besoin, si elle est trop liquide, ajouter un peu de pâte de tomates (3-4 c. à soupe).

Laisser mijoter encore une trentaine de minutes et, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le basilic.

Servir sur vos pâtes préférées.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!

Pâtes aux pois frais et au beurre

Ces jours-ci, c'est la récolte des petits pois.  Je tente de résister à l'envie de les manger au fur et à mesure à même la cosse, d'autant plus qu'ils sont bien sucrés et dodus.  Cette année, je cultive la variété Cascadia provenant des Jardins de l'Écoumène; une douzaine de plants m'ont donné environ 1,5 kilos de pois (non écossés).  Il y a tant à faire avec les pois!  On peut les manger tels quels, crus; on peut les inclure dans une recette ou encore les manger entiers, cosses comprises, dans un sauté asiatique.  Enfin, si on les écosse, il ne faut surtout pas jeter les cosses, qui peuvent servir à faire de délicieux veloutés, chauds ou froids.

J'avais déjà publié une recette de pâtes aux pois verts avec sauce tomate.  Je vous propose aujourd'hui une recette à saveur plus estivale qui permet vraiment de mettre la saveur des pois à l'honneur sans qu'elle ne soit occultée par les autres ingrédients.

Pour 4 personnes:

- Environ 1½ tasse (150g) de pois verts frais (ou plus, selon vos goûts)
- 450 grammes de tubettini (ou de petites coquilles)
- 2 c. à soupe de beurre
- La moitié d'un petit oignon, finement hachée
- ½ tasse (125ml) de bouillon de poulet
- Sel, poivre fin
- Un peu de parmesan pour servir


Faire fondre le beurre à feu moyen-doux et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.  Ajouter les pois et le bouillon, saler et poivrer, couvrir et laisser frémir, 7-8 minutes, pendant que les pâtes cuisent.

Égoutter les pâtes, les remettre dans la marmite et verser le mélange de pois et de bouillon dessus.  Bien mélanger et servir aussitôt.  Garnir de parmesan.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!

Tagliatelles aux pleurotes et aux olives vertes

Je n'ai pu résister, il y a quelques jours, lorsque j'ai vu de superbes pleurotes au Marché Jean-Talon. En les achetant, j'ai pensé en faire une omelette toute simple.  Puis, je me suis souvenue de ce plat de pâtes que je n'avais pas cuisiné depuis des années.  Encore plus simple qu'une omelette, il sera prêt le temps de faire bouillir l'eau et de cuire les tagliatelles.  Vous pourrez ainsi, au retour du travail, profiter d'un plat festif qui vous aura demandé un minimum d'effort.

Pour 4 personnes

- 450 grammes de tagliatelles

- Environ 350 grammes de pleurotes, taillés en lanières

- 3 gousses d'ail, hachées

- 150 grammes d'olives vertes dénoyautées, coupées en quatre

- Un petit bouquet de persil plat, grossièrement haché

- 8 c. à soupe d'huile d'olive 

- Sel, poivre du moulin

Dans une grande marmite, mettre à bouillir l'eau pour les pâtes.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir l'ail une minute.  

Ajouter les pleurotes et les faire cuire 7-8 minutes.  Saler et poivrer généreusement.  

Ajouter le persil et les olives, faire revenir encore une minute, puis retirer du feu.

Jeter les pâtes dans l'eau bouillante (sans oublier le sel) et les cuire al dente.  

Les égoutter, les remettre dans la marmite, hors feu, et y ajouter le mélange de pleurotes.  Bien remuer et ajouter, au besoin, un filet d'huile d'olive.

Servir aussitôt.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!

Sauce à spaghetti aux lentilles corail

Depuis que nous avons décidé de ne manger de la viande qu'à l'occasion, j'ai dû convertir quelques-unes de mes recettes pour en faire des recettes végétariennes.  Et plutôt que d'essayer une recette de sauce à spaghetti aux lentilles trouvée sur le net ou ailleurs, j'ai préféré conserver ma propre recette en remplaçant la viande par des lentilles et en apportant quelques ajustements au niveau de la texture.  Depuis, c'est devenu la sauce préférée de mon homme.

Les quantités sont à titre indicatif seulement.  Vous pouvez omettre certains légumes ou en ajouter d'autres, mettre un peu plus ou un peu moins de telle herbe ou épice.  Bref, inspirez-vous-en et faites-en une sauce à votre goût.

- 2 oignons moyens, hachés

- 5 gousses d'ail, hachées

- 1 gros poivron rouge (ou vert), haché

- 2-3 branches de céleri, hachées

- 3-4 carottes, hachées

- 2 courgettes, en petits dés

- Quelques fleurons de brocoli, hachés

- 4 c. à soupe d'huile d'olive

- 1½ c. à soupe d'origan séché

- 1 c. à soupe de basilic séché

- 2 c. à thé de romarin séché

- 3-4 feuilles de laurier

- Piment séché en flocons, au goût

- 3 boîtes de 796ml de tomates italiennes entières (les marques Pastene, Emma et Molisana donnent d'excellents résultats.  La marque Mastro donne de bons résultats.  Je ne les ai pas toutes essayées, je vous parle de celles que je connais.)

- Environ 250ml de pâte de tomates (plus ou moins, selon la texture de votre sauce)

- 1 tasse (250ml) de bouillon de légumes (si vous n'êtes pas totalement végétarien(ne), vous pouvez utiliser du bouillon de boeuf, pour donner plus de goût)

- 1 tasse (160g) de lentilles rouges (appelées aussi "corail")

- Suffisamment de sucre pour contrer l'acidité des tomates

- Sel et poivre au goût

Dans une grande marmite, faire revenir, dans l'huile d'olive, tous les légumes, les herbes et le piment séché jusqu'à ce qu'ils dégagent bien leurs parfums.

Ajouter les tomates et les écraser à l'aide d'un pilon à pommes de terre.  

Ajouter la pâte de tomates, le bouillon, les lentilles, le sucre, le sel et le poivre.

Pour les lentilles, vous avez deux options: comme elles ont tendance à coller au fond de la marmite lorsqu'elles cuisent dans la sauce, vous pouvez les faire cuire à part, al dente, puis les égoutter et les transférer dans la sauce pour terminer leur cuisson.  Ou alors, vous pouvez les faire cuire directement dans la sauce, mais vous devrez remuer fréquemment et vous assurer de faire mijoter à feu minimal.

Laisser mijoter environ 1h30.  Après une heure, goûter et rectifier en ajoutant, au besoin, du sucre, du sel ou quelques herbes et épices supplémentaires.

Cette sauce se congèle très bien.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!

Rigatoni sauce aux tomates séchées et au vinaigre balsamique



Une bonne petite sauce rapide à faire et bien goûteuse, c'est l'idéal pour les soirs où l'on a que peu de temps pour cuisiner.  Vous pouvez la servir sur des rigatoni, fusilli, penne rigate ou autres pâtes courtes de votre choix.

Pour 4 portions:

- 450 à 500 grammes de rigatoni (ou autres pâtes courtes de votre choix)
- 2-3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3-4 tomates séchées dans l'huile, coupées en menus morceaux
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- ½ c. à thé de flocons de piments séchés (plus ou moins, au goût)
- Une boîte de 796ml de tomates italiennes entières (les marques Pastene et Emma donnent de bonnes sauces)
- 3 c. à soupe de pâte de tomates
- ½ c. à thé de sucre de canne
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique de très bonne qualité
- 4-5 feuilles de basilic, hachées
- Sel, au goût

Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l'ail, les tomates séchées et le piment séché dans l'huile d'olive 2-3 minutes.

Ajouter la boîte de tomates italiennes entières, les écraser au pilon ou à la cuiller de bois.

Ajouter la pâte de tomates, le sucre et le sel.

Amener à légère ébullition, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter doucement une trentaine de minutes.

Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement.  Ajouter le vinaigre balsamique et le basilic et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.  Retirer du feu et laisser la sauce reposer pendant que vous faites cuire les pâtes.

Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les remettre dans la marmite, hors feu.  Mélanger environ la moitié de la sauce aux pâtes, puis répartir les pâtes dans les assiettes en ajoutant un peu de sauce sur le dessus.  Servir avec du parmesan si désiré.

Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!

Spaghetti sauce épicée aux crevettes

Voici un plat qui fait partie de notre répertoire de recettes préférées, à la maison.  La sauce contient peu d'ingrédients, mais il importe qu'ils soient de bonne qualité pour en assurer la réussite.  Sans les crevettes, elle se congèle très bien et une fois dégelée, vous n'avez plus qu'à la réchauffer dans une casserole et à y ajouter les crevettes, qui ne demandent que quelques minutes de cuisson.

- 3-4 c. à soupe d'huile d'olive

- 4 gousses d'ail, finement hachées

- Un petit piment rouge, haché (ou piment séché, au goût)

- 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes entières.  

- 6 c. à soupe de pâte de tomates (ou plus, selon la texture de votre sauce, mais gardez à l'esprit qu'elle réduira en cours de cuisson)

- Environ 4 c. à soupe de persil frais, haché

- Environ 2 c. à soupe de basilic frais, haché

- Sel de mer (pas de poivre)

- Sucre

- 1 livre (454 grammes) de crevettes grises ou blanches, décortiquées

Dans l'huile d'olive, faire revenir l'ail et le piment quelques minutes à feu moyen-doux.

Ajouter les tomates et les écraser au pilon à pommes de terre (ou les passer au moulin à légumes pour une sauce complètement lisse).

Ajouter la pâte de tomates, le sel et 1 c. à thé (cc) de sucre pour corriger l'acidité. 

Amener à légère ébullition, puis baisser le feu au minimum.  Laisser mijoter, mi-couvert, une quarantaine de minutes en remuant de temps à autre.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de sucre si la sauce est trop acide.

Ajouter le persil et le basilic, laisser mijoter encore 7-8 minutes, à découvert.

Si la sauce est encore trop liquide, laisser mijoter encore quelques minutes à découvert.

Ajouter les crevettes, laisser mijoter encore 5 minutes et retirer du feu.

Faire cuire 400-450 grammes de pâtes (spaghetti, linguini...) al dente.

Bien les égoutter, puis les remettre dans la marmite, hors feu.

Ajouter trois louches de sauce, bien mélanger.

Répartir les pâtes dans des assiettes creuses et ajouter une louche (ou plus) de sauce sur le dessus.
Servir aussitôt.

Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!



Pâtes aux pois verts (pasta e piselli)

J'ai grandi avec des plats de ce genre, provenant des régions plus pauvres de l'Italie, des plats paysans typiques qui n'ont l'air de rien, comme ça, mais qui sont tellement réconfortants.  Je fais le plus souvent cette recette avec des pois verts surgelés (oubliez les pois en conserve), mais si vous avez la chance de trouver des pois verts frais, elle n'en sera que meilleure.

Pour 4-5 personnes

-1 paquet de 450 grammes de pâtes coquilles (on les fait toujours avec des pâtes de cette forme, les pois ayant tendance à entrer dans les coquilles, le mélange se fait mieux)

- 1½ tasse (150g) de pois verts

- Environ 600 ml de sauce bolognaise de votre choix

- parmigiano reggiano râpé (ou un mélange de parmigiano et de romano lupa ou pecorino)

Mettre à bouillir l'eau pour les pâtes. 

Réchauffer la sauce.

Lorsque l'eau est à ébullition, bien la saler, verser les pâtes et les cuire al dente.

Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, jeter les pois verts dans l'eau.

Égoutter en prenant soin de laisser au moins un centimètre d'eau de cuisson au fond de la marmite.  Cela est essentiel pour obtenir cette texture "potage", propre aux plats campagnards italiens.  

Remettre les pâtes dans la marmite et verser toute la sauce dessus.  Bien remuer et servir immédiatement.  Il est important de servir aussitôt pour avoir une belle texture de sauce, car si les pâtes reposent trop longtemps, elles boiront l'eau de la sauce et le mélange deviendra plus sec.  Ce qui ne vous empêche évidemment pas de garder les restes pour le lendemain, si vous le souhaitez, mais la texture sera un peu différente.

Saupoudrer de parmesan au goût et déguster.

Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!

Macaroni à la sauce tamari

Bon, je change un peu de registre; je quitte l'Inde temporairement pour faire un saut chez nous, avec une recette bien connue, que chacun fait un  peu à sa façon.  J'en fais rarement et malgré son caractère commun, je l'apprécie à chaque fois, d'autant plus qu'il en reste toujours pour les lunches du lendemain.

Pour 450 à 500 grammes de pâtes courtes (tortiglioni, rotini...):

- un gros oignon, coupé en gros morceaux
- 2 gousses d'ail, écrasées au presse-ail
- un dé de gingembre d'environ 2 cm, râpé
- piment fort séché, en flocons (au goût)
- une livre (450g) de boeuf haché
- une barquette (ou deux) de champignons café (ou blancs)
- légumes surgelés de type mélange asiatique ou thaï
- huile végétale
- sauce tamari (ou soya)
- poivre noir du moulin


Dans une grande marmite, faire chauffer l'eau pour les pâtes.

Dans une grande poêle, faire chauffer 3-4 c. à soupe d'huile végétale et y faire revenir la viande avec les oignons, l'ail, le gingembre et le piment jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Ajouter les champignons et les légumes surgelés (la quantité que vous voulez) et continuer la cuisson jusqu'à ce que le tout soit cuit.  Ajouter de la sauce tamari au goût, bien poivrer et réserver.

Cuire les pâtes al dente, égoutter, remettre dans la marmite (hors feu) et verser dessus le contenu de la poêle.  Arroser le tout de sauce tamari (au goût), poivrer à nouveau et servir.

Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!

Penne sauce au thon (penne al tonno)

Une autre recette de pâtes favorite, chez nous, que je cuisine régulièrement.  Si, comme beaucoup de gens, vous n'aimez pas les anchois, ne vous empêchez pas pour autant de faire cette délicieuse recette, car ils ne servent, ici, qu'à apporter une saveur supplémentaire à la sauce.


Pour 4 personnes et environ 450 grammes de penne:

- un petit oignon haché
- 3 gousses d'ail, en fines lamelles
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3-4 filets d'anchois
- une boîte de 796ml de tomates italiennes entières
- deux boîtes de thon en morceaux
- sel, poivre
- sucre de canne
- une petite cuillerée de piment séché ou Tabasco (facultatif)
- persil frais, haché (facultatif)


Faire revenir l'oignon, l'ail et les filets d'anchois dans l'huile d'olive, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que les filets se défassent en purée.

Ajouter les tomates et les briser à la cuiller de bois, ajouter du sel, du poivre noir fraîchement moulu, une ou deux pincées de sucre pour rectifier l'acidité des tomates et le piment, si vous l'utilisez.

Laisser mijoter plus ou moins 40 minutes, couvert, à feu minimum.

Éteindre le feu, ajouter le thon sans trop le défaire et laisser reposer la sauce une vingtaine de minutes.

Cuire les penne al dente, les égoutter, les remettre dans la marmite de cuisson et verser toute la sauce dessus.  Bien mélanger et servir immédiatement.  Décorer de persil haché si désiré.

Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!

Pâtes à la sauce au romarin

C'est la sauce du milieu de semaine, quand on n'a pas beaucoup de temps pour préparer le repas du soir.  Une sauce simple, certes, mais pleine de saveur et qui devient vite une de nos préférées.  Comme la plupart des sauces, elle gagne à reposer un peu avant d'être servie.

Pour 4 personnes et un maximum de 450 grammes de pâtes:

- 1 boîte de tomates italiennes entières (de 796ml) avec leur jus
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, haché
- 1 branche de romarin frais, d'une quinzaine de centimètres
- poivre de cayenne (quelques pincées, au goût)
- poivre noir fraîchement moulu
- sel
- sucre de canne


Faire revenir l'oignon haché et les aiguilles de romarin, que vous aurez détachées de la branche, dans l'huile d'olive.

Ajouter la boîte de tomates, les écraser à la cuiller ou au pilon.

Ajouter la pâte de tomates, les deux poivres, le sel et le sucre (environ ¼ de c. à thé, juste assez pour corriger l'acidité des tomates).

Couvrir, laisser mijoter 45 minutes et, si possible, laisser reposer un peu avant de servir.

Lorsque vous aurez fait cuire les pâtes al dente, vous les égoutterez sans les rincer (une mauvaise habitude qui enlève toute leur saveur aux pâtes), les remettrez dans la casserole de cuisson et les mélangerez rapidement avec toute la sauce.  Servez immédiatement.

Meilleure servie sur des pâtes courtes (penne, rotini), cette sauce se congèle aussi très bien.

Source: Réussir de délicieuses pâtes, éditions Chantecler, 1992.

Vous avez essayé cette recette? Faites-moi part de votre appréciation!