samedi 22 juin 2019

Pâtes à la sauce aux merguez


Cette recette est une des préférées de notre famille.  Je la fais depuis des années et nous ne nous en lassons pas.  Les merguez apportent à cette sauce une saveur très riche, tandis que le piment la relève délicieusement.


Cette recette vous donnera de la sauce en quantité suffisante pour au moins 8 plats de pâtes.

- 2 conserves de 796 ml de tomates italiennes entières
- 2 conserves de 155 ml de pâte de tomates
- 12 à 15 saucisses merguez (celles que j'utilise font environ 20 cm (ou 8 pouces))
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3-4 gousses d'ail, finement hachées
- 1 piment chili rouge, finement haché
- 3 feuilles de laurier
- 2 c. à thé d'origan séché
- Sel et poivre du moulin
- Sucre


Dans l'huile d'olive, faire revenir l'ail, le piment, les feuilles de laurier et l'origan quelques minutes.

Ajouter les tomates (vous pouvez les écraser au pilon pour une texture concassée ou alors les passer au moulin à légumes pour une texture plus lisse) et la pâte de tomates.

Comme les tomates en conserve sont souvent plus acides que les tomates fraîches, ajouter une 1 c. à thé de sucre.

Saler et poivrer au goût, couvrir et laisser mijoter une bonne heure, en remuant de temps en temps.

Après une heure, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Si la sauce est trop acide, ajouter un peu de sucre. Ajouter ensuite les merguez, entières.  Laisser mijoter encore trente minutes.  À l'aide de pinces, retirer les merguez de la sauce, les couper en tronçons de 2cm, puis les remettre dans la sauce.  Éteindre le feu et laisser reposer pendant que vous faites cuire les pâtes.

Vous pouvez servir cette sauce sur des pâtes courtes (penne, rigatoni, etc) ou longues (spaghetti, linguini, etc).

Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les remettre dans la casserole (hors feu).  Ajouter une ou deux généreuses louches de sauce, mélanger.  Répartir les pâtes dans les plats, ajouter sur le dessus un peu de sauce avec des merguez et garnir, si désiré, de parmesan râpé.


Vous avez essayé cette recette?  Faites-moi part de votre appréciation!




6 commentaires:

  1. Je pense que j'avais noté une recette similaire chez toi et je me dois toujours de la faire, surtout lors d'un retour du Adonis avec leurs belles merguez ;)

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    1. Salut Mathieu,

      En fait, c'est la même recette, mais je suis en train de refaire certaines photos prises à mes débuts et je republie avec les nouvelles photos.

      Tous les goûts sont dans la nature, comme on dit, mais j'ai déjà essayé cette recette avec les merguez d'Adonis et nous avions été très déçus. Mais bon, essaie toujours si tu aimes leurs merguez. :-)

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    2. Ah bien je suis curieux alors car je les aime bien, tu prends les tiennes à quel endroit? :)

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    3. Je les ai longtemps prises à la boucherie Capitol, au marché Jean-Talon, mais depuis deux ans, je prends celle d'alimentationmaison.com, une entreprise qui livre de la viande bio à domicile. Si je ne me trompe, leurs merguez viennent de la compagnie Les cochonnailles. Elles sont vraiment très très bonnes.

      Si tu essaies la recette, peu importe avec quelles merguez, donne-m'en des nouvelles.:-)

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  2. très alléchante cette sauce!!!

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    1. Oh oui, elle vaut la peine d'être essayée! Merci d'être passée. :-)

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