Riz pulao

Comme je viens de prendre une nouvelle (et meilleure) photo de cet excellent riz, j'en profite pour vous le présenter à nouveau.  Le riz pulao est un classique indien dont il existe des centaines de variantes, certaines avec de la viande ou des légumes variés.  Je vous propose ici une version végétarienne du Nord de l'Inde, simple à faire et très parfumée, que je sers habituellement avec des chou-fleurs grillés et une salade.

- 2 tasses (380g) de riz basmati
- 2 c. à soupe de beurre (ou d'huile de coco) + 2 c. à soupe d'huile végétale
- 8 capsules de cardamome verte
- 2 feuilles de cannelle (ou de laurier)
- un bâton de cannelle de 10 cm
- 1 c. à thé (cc) de graines de cumin
- un dé de gingembre d'un centimètre, râpé
- une généreuse pincée de safran
- une poignée de pois verts (facultatif)
- 3½ tasses (875ml) d'eau
- sel
- un oignon moyen, finement tranché en rondelles ou demi-rondelles
- 2-3 c. à soupe de raisins secs
- environ 1/3 de tasse (env. 40g) d'amandes effilées ou entières


Bien rincer le riz.

Mettre le beurre et l'huile dans une casserole à fond large et épais, munie d'un couvercle.

Décortiquer la cardamome et mettre les graines dans la casserole.  Ajouter les feuilles de cannelle (ou de laurier), le bâton de cannelle, que vous aurez cassé en morceaux, les graines de cumin et le gingembre râpé.

À feu moyen-doux, faire fondre le beurre et faire revenir les épices doucement, quelques minutes.  Ajouter le safran, faire revenir encore une minute.

Ajouter le riz, bien enrober les grains en remuant à la cuiller, puis ajouter l'eau et une poignée de pois verts (facultatif).  Saler au goût.

Le riz cuit assez vite.  Dès qu'il n'y a plus d'eau, au fond, retirer du feu et laisser reposer, couvercle fermé, une dizaine de minutes.  Le riz continuera de cuire un peu sous le couvercle.

Quand le riz est cuit, le défaire à la fourchette et remettre le couvercle pour le garder au chaud pendant que vous préparez ses accompagnements.

Mettre les oignons dans une grande poêle avec une ou deux c. à soupe d'huile végétale et les faire revenir à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.  Les saler légèrement.

Disposer sur le riz.

Dans la même poêle, faire revenir rapidement les raisins secs (maximum deux minutes) et les disposer sur le riz.  Puis, faire revenir les amandes jusqu'à ce qu'elles aient pris une belle teinte dorée et les disposer également sur le riz.

Variantes:

On peut remplacer une tasse de l'eau de cuisson du riz par une tasse de lait de coco.

On peut également, à la toute fin, arroser le riz de quelques gouttes d'eau de rose.

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Riz à la viande, cari, amandes et raisins secs

Ce riz, je l'ai inventé un soir où mon homme me répétait, pour la énième fois, qu'il aimait les riz moyen-orientaux garnis d'amandes et de raisins secs.  Comme nous n'avions pas internet, à l'époque, je n'avais aucune idée de ce dont il parlait.  Alors je me suis dit tiens, je vais lui en faire un au pif, j'espère qu'il aimera.  Ça n'avait rien à voir avec le riz auquel il faisait référence, mais c'est tout de même devenu son riz préféré.  Il est facile et rapide à faire et je l'accompagne toujours d'un légume vert et d'une salade.


- 2 tasses (380g) de riz basmati
- 1 oignon moyen, finement haché
- Environ ¾ de livre (340 grammes) de boeuf ou d'agneau haché
- 5 c. à thé de cari de Madras (ça peut paraître beaucoup, mais c'est pour deux tasses de riz et si vous en mettez moins, ça ne goûtera pas tellement.  Évidemment, chacun y va selon ses goûts.)
- ½ c. à thé de curcuma
- poudre de chili au goût
- Huile d'olive
- Amandes entières, émondées ou non, ou alors amandes effilées
- Raisins secs
- Sel, poivre fin


Mettre le basmati dans un tamis ou une passoire fine et bien le rincer, à l'eau froide, pendant une minute.  Réserver.

Dans une marmite de taille moyenne, faire revenir la viande et l'oignon dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Ajouter la poudre de cari, le curcuma et la poudre de chili et faire revenir une minute.

Ajouter le riz, bien mélanger pour enrober les grains de matière grasse.

Ajouter 3½ tasse d'eau (825ml), saler et poivrer et amener à ébullition.  À ce stade, baisser le feu de moitié, laisser bouillir, à découvert, encore deux minutes.  Puis, réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.  C'est assez rapide, avec le basmati, alors ne vous éloignez pas trop.

Une fois cuit, défaire le riz petit à petit à la fourchette en le transférant dans un plat de service.  Couvrir avec un torchon et réserver.

Dans une poêle, faire griller à sec les amandes et les raisins secs.  Répartir sur le riz et servir aussitôt.

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Riz sauté au poulet, crevettes et légumes



Un titre un peu banal pour un riz qui ne l'est pas du tout.  Depuis le matin, je ne savais trop ce que j'allais préparer pour le repas du soir.  J'ai trouvé un demi-chou dans le frigo, un poivron un peu fatigué, je me suis souvenue que j'avais de la poitrine de poulet et des crevettes au congélo et voilà, c'était décidé.  J'ai fait tout ça au pif, alors vous me pardonnerez, je l'espère, de ne pas vous donner de mesures très précises.  De toute façon, c'est le genre de plat que chacun fait à son goût, avec des ingrédients à sa portée.

Tout est parti très vite, même mon p'tit chou, si difficile, n'a pas trop levé le nez.  Les restes sont déjà au frigo pour les lunches de demain et je sais que cette recette fera désormais partie de mon répertoire de recettes vites faites, délicieuses et nourrissantes.


Pour environ 6 portions

- 2 tasses (380g) de riz jasmin
- 2-3 gousses d'ail, passées au presse-ail
- Un gros dé de gingembre frais, râpé
- Une demie poitrine de poulet, émincée
- Un petit oignon, coupé en deux, puis en fines tranches
- L'équivalent de deux grosses poignées de chou vert, régulier ou frisé, en fines tranches (ou bok choy, finement tranché)
- Un gros poivron (rouge, orange ou jaune), détaillé en lanières
- 1 tasse (100g) de pois verts surgelés
- Une vingtaine de crevettes de taille moyenne
- Un gros bouquet de coriandre, grossièrement haché
- 1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam) + 2 c. à soupe d'eau
- 4 c. à soupe de sauce tamari (ou au goût)
- Huile végétale

Suggestions pour garnir (facultatif):

Noix de cajou non salées
Coriandre fraîche
Échalotes (oignons verts) hachées
Graines de sésame grillées
etc...



La veille ou en début de journée, préparer le riz au jasmin.  Mettre le riz dans une passoire fine ou un tamis et le rincer sous l'eau froide jusqu'à rejet d'eau claire.

Transférer dans une casserole avec 3¼ tasses (815 ml) d'eau chaude du robinet, un filet d'huile végétale et 1 c. à thé (cc) de sel.  Laisser tremper une vingtaine de minutes.

Après le trempage, allumer le feu au maximum, amener à ébullition en remuant.  Lorsque le riz est à pleine ébullition, baisser le feu au minimum et deux-trois minutes plus tard, mettre le couvercle.  Laisser cuire entre 8 et 10 minutes (vérifier s'il reste de l'eau, au fond), retirer du feu et laisser reposer une quinzaine de minutes. 

Transférer le riz dans un grand bol en détachant les grains à la fourchette (il est normal que le riz soit collant, c'est le propre du riz au jasmin) et laisser refroidir un peu sur le comptoir avant de transférer au frigo.

***

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner le plat, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans un très grand poêlon ou, idéalement, dans un wok.

À feu élevé, y faire sauter le poulet avec l'ail et le gingembre. 

Ajouter les pois verts, poursuivre la cuisson deux minutes.

Ajouter l'oignon et le chou, la sauce de poisson et l'eau et poursuivre la cuisson 3-4 minutes en remuant constamment (plus ou moins longuement selon le chou que vous aurez choisi, le chou vert régulier étant plus épais et plus long à cuire).

Ajouter les poivrons, les crevettes, la coriandre et 1 c. à soupe de sauce tamari.  Faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.

Ajouter le riz, 3 c. à soupe de sauce tamari (plus ou moins, au goût) et faire sauter 2-3 minutes en mélangeant bien.

Votre riz est prêt.  Servir immédiatement et garnir des ingrédients de votre choix.

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Riz gratiné aux légumes

Ce riz s'accompagne merveilleusement de brochettes de viande ou de merguez grillées.

- 1½ tasse de riz blanc à grains longs (style Uncle Ben's)

- 1 c. à soupe de bouillon de poulet déshydraté

- 1 poivron rouge, coupé en juliennes

- 1 oignon moyen, haché

- 2-3 gousses d'ail, hachées

- 2 ou 3 courgettes (dépendant de la grosseur), taillées en tranches d'un demi-centimètre

- 4-5 tomates italiennes en conserve, coupées en morceaux

- une petite botte de persil plat, hachée grossièrement

- poivre de cayenne ou huile de piments (facultatif)

- environ 225 grammes de gruyère véritable, râpé

- 1/4 de tasse de parmesan

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire cuire le riz dans environ 2½ tasses d'eau additionnées du bouillon de poulet et d'une c. à soupe d'huile d'olive.  Saler, poivrer. (Il est préférable de ne pas cuire votre riz dans 3 tasses d'eau, car le mélange de légumes, auquel vous mélangerez votre riz, contient une petite quantité d'eau et vous risqueriez de vous retrouver avec un riz trop cuit.)

Dans une petite casserole, amener de l'eau salée à ébullition pour blanchir les courgettes.  Jeter les courgettes dans l'eau bouillante environ 3 minutes, les égoutter et les mettre de côté.

Dans une grande poêle, faire revenir 2-3 minutes, dans l'huile d'olive, les oignons et l'ail.  Ajouter les poivrons et faire revenir encore 2-3 minutes.

Ajouter les tomates, le persil, l'huile de piment ou le poivre de cayenne (si vous l'utilisez) et la moitié du jus de tomates de la boîte de conserve.  Saler, poivrer et laisser mijoter doucement jusqu'à réduction de la moitié du liquide.

Lorsque le riz est cuit, le mettre dans le mélange de légumes (dans la poêle) avec les courgettes et un peu plus de la moitié du gruyère.  Mélanger délicatement et transférer dans un plat rectangulaire allant au four. 

Ajouter, sur le dessus, le reste de gruyère et le parmesan.  Vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, arroser le tout d'une c. à soupe d'huile d'olive.

Mettre au four à 375 une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

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