Salade de pâtes au saumon sockeye et à l'aneth



On nous prédit une semaine suffocante et vous passez probablement en revue vos recettes de salades.  Et pourquoi pas une délicieuse salade de pâtes pour le repas du soir ou pour apporter en pique-nique?  Dire que j'adore cette salade de pâtes au saumon, que je fais depuis des années, est un euphémisme.  Essayez-la, je suis sûre que vous l'adopterez, vous aussi.


Pour 4 à 6 portions

- 450 à 500 grammes de pâtes (farfalle ou grosses coquilles)
- 2-3 échalotes grises (ou la moitié d'un petit oignon), très finement hachées
- 2-3 côtes de céleri, finement tranchées
- 200 grammes (1½ tasse) de pois verts, frais ou surgelés
- Une petite botte d'aneth, hachée (vous mettez la quantité d'aneth que vous souhaitez)
- Sel, poivre blanc ou noir, finement moulu
- Une boîte de 210 grammes de saumon sockeye (ou deux, si vous préférez)
- Huile d'olive de très bonne qualité

Dans une poêle moyenne, faire cuire doucement, avec un peu d'huile d'olive, les échalotes (ou l'oignon) avec le céleri, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais encore légèrement al dente.  Ajouter les pois et faire revenir quelques minutes de plus.  Réserver.

Faire cuire les pâtes dans une eau bien salée.  Dès qu'elles sont al dente, les verser dans une passoire et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.  Bien égoutter.

Transférer les pâtes dans un grand saladier avec le mélange de légumes, l'aneth et le saumon. 

Saler généreusement, poivrer et bien arroser d'huile d'olive de qualité.  Mélanger.

Servir à la température de la pièce.

Note: pour la photo, j'ai déposé des morceaux de saumon sur le dessus du plat, mais la salade est bien meilleure quand on mélange tout ensemble, même si c'est visuellement moins joli.

Source: Réussir de délicieuses pâtes, éditions Chantecler, 1992.

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Nems au chou et aux crevettes, cuits au four

Ah, les nems!  On ne peut tout simplement pas leur résister. Et si on a le bonheur de se retrouver devant un plateau rempli de ces petits délices, il est difficile de ne pas se resservir, encore et encore. Mais voilà, s'ils sont frits, comme c'est souvent le cas, les calories s'accumulent vite et le sentiment de culpabilité suit la même courbe.  Pourquoi pas les cuire au four, me suis-je dit?  C'est ce que je vous propose, ici.  Certes, ils n'auront pas tout à fait la même texture, mais perso, je les trouve encore meilleurs ainsi.  Essayez-les, vous allez adorer.


Rendement: entre 35 et 40 nems

- Trois généreuses poignées de chou napa, finement tranché
- 1 oignon moyen, coupé en 4, puis finement tranché
- 2 carottes moyennes, râpées
- 3 gousses d'ail, passées au presse-ail
- 300 grammes de crevettes, grossièrement hachées
- Un généreux bouquet de coriandre, hachée (mettez-en autant que vous le souhaitez)
- Environ 150 grammes de vermicelles de riz
- 3 c. à thé (cc) d'huile de sésame grillé
- 3 c. à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
- Poivre fin, au goût
- Au moins 40 feuilles de riz
- Huile végétale neutre pour la cuisson (j'ai utilisé de l'huile d'avocat)

Pour la sauce à nems:

Je reprends essentiellement les proportions suggérées sur le blogue Invitation aux voyages culinaires , à savoir:

- Une dose de sauce de poisson (nuoc mam)
- Une dose de vinaigre de riz
- Une dose de sucre
- Deux doses d'eau

La "dose", ici, dépend de la quantité que vous souhaitez obtenir.  Ça peut être une c. à soupe ou encore ¼ de tasse (60ml), l'essentiel étant de toujours respecter les proportions.

Chauffer le tout dans une petite casserole, à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.  Goûter pour rectifier: si vous préférez qu'elle soit un peu plus sucrée, ajoutez un peu de sucre, sinon un peu de vinaigre de riz supplémentaire pour une saveur plus acide.  Perso, je trouve que les proportions sont parfaites et je n'y apporte aucune rectification.  Laisser refroidir complètement avant d'utiliser.

Par la suite, vous pouvez, si vous le souhaitez, personnaliser votre sauce en y ajoutant un peu d'ail haché ou des carottes râpées.  (Comme j'aime beaucoup tout ce qui est épicé, j'y ai ajouté des flocons de piment fort.)

Dans un saladier, faire gonfler les vermicelles de riz dans de l'eau chaude du robinet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.  Bien les égoutter et les étaler sur un grand linge à vaisselle, puis recouvrir d'un autre linge.  Les presser légèrement pour les éponger le plus possible.  

Dans un grand saladier, mélanger le chou, les carottes, l'oignon, l'ail, les crevettes, la coriandre, les vermicelles (que vous aurez coupés, aux ciseaux, en tronçons d'un ou deux centimètres), l'huile de sésame, le nuoc mam et le poivre.  Bien mélanger pour s'assurer que l'huile de sésame et le nuoc mam soient bien répartis.

Préchauffer le four à 400F (200C).

Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin.

Remplir d'eau légèrement tiède un autre saladier, assez grand pour que vous puissiez y tremper une feuille de riz sans la casser.  Pour que vos nems prennent une couleur légèrement dorée (puisque vous ne les faites pas frire), vous pouvez ajouter à l'eau, si vous le souhaitez, 1 c. à thé (cc) de sauce soya foncée (ou régulière).

Tremper une feuille de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment souple pour être manipulée sans casser.  (Éviter de la faire tremper jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie, car cela rendra impossible sa manipulation.)

Transférer la feuille de riz sur une assiette recouverte d'un linge légèrement humide, déposer environ deux ou trois c. à soupe du mélange de légumes et de crevettes sur la partie inférieure, devant vous.  Replier la feuille sur la farce, rabattre ensuite les côtés et rouler le tout jusqu'au bout de la feuille.  Tenir en place quelques secondes pour que le bout de la feuille adhère bien, scellant ainsi votre nem.  Déposer sur le papier parchemin.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Avant d'enfourner, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner légèrement (j'insiste sur le "légèrement") chaque nem d'huile végétale.

Cuire de 15 à 20 minutes et laisser refroidir un peu avant de servir.

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Moules à la bière, parfums d'Asie

Lorsque, dernierement, j'ai trouvé des moules biologiques à très bon prix, j'ai tout de suite pensé à cette recette dénichée, il y a des années, dans la Montreal Gazette et qui est devenue notre recette de moules préférée.  Je n'y ai apporté que de légères modifications.  Vous pouvez servir ces moules en plat principal, sur un lit de riz au jasmin et accompagnées de légumes sautés, ou tout simplement telles quelles, comme entrée.

- 5 livres (2.3 kilos) de moules fraîches
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 1 c. à thé (cc) de sauce sriracha
- ¾ de tasse (180ml) de bière (j'ai utilisé une bière rousse désalcoolisée, mais une bière blonde ou brune font aussi l'affaire)
- 1½ c. à soupe de sauce soya (ou tamari)
- 3-4 échalotes vertes (oignons verts), finement tranchées

Nettoyer et ébarber les moules sous l'eau froide.

Dans une grande marmite à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir, une trentaine de secondes, l'ail, le gingembre et la sauce sriracha.

Ajouter la bière et la sauce soya et amener à ébullition.

Ajouter les moules, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes (de 3 à 5 minutes).

Transférer les moules dans une grand plat de service, les arroser du liquide de cuisson et les garnir d'oignons verts.

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Curry de crevettes du Bengale



Ce curry de crevettes velouté au lait de coco, une spécialité du Bengale, est à se rouler par terre, littéralement.  Je n'avais qu'une heure pour préparer le repas du soir et, en feuilletant rapidement mon livre de cuisine indienne préféré, je me suis dit "tiens, je ne l'ai jamais essayée, cette recette".  J'avais tous les ingrédients sous la main, je l'ai faite et... oh, quel bonheur!  Totalement séduite par le parfait équilibre des saveurs, je me suis promis de la partager avec vous.  J'espère que vous aimerez autant que moi.:-)


- 1 livre (500g) de crevettes décortiquées
- 2 c. à soupe d'huile de coco (ou végétale)
- ½ oignon, finement haché
- ½ c. à thé de curcuma
- 1 bâton de cannelle de 2 pouces (5 cm)
- 4 clous de girofle
- 7 gousses de cardamome, que vous aurez entrouvertes en les écrasant avec le plat d'un couteau
- 4 feuilles de cannelle (ou de laurier)
- 1 cube de gingembre de 2 cm, râpé
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 c. à thé de poudre de chili
- 1¼ tasse (310ml) de lait de coco

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ait légèrement blondi et qu'il soit bien cuit.

Ajouter le curcuma, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les feuilles de cannelle (ou laurier), le gingembre et l'ail et faire revenir deux autres minutes.

Ajouter la poudre de chili et le lait de coco, saler au goût et amener à légère ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 2-3 minutes. 

Retirer du feu, couvrir et laisser les saveurs se marier une trentaine de minutes. Pendant ce temps, préparer les autres composantes du repas, comme le riz basmati, sur lequel vous servirez votre curry, et les légumes d'accompagnement ou la salade.

Après trente minutes, ramener le mélange à légère ébullition, y ajouter les crevettes.  Réduire le feu et cuire doucement jusqu'à cuisson complète des crevettes (attention de ne pas trop les cuire).

Servir sur un basmati (ou un riz au jasmin, si vous préférez).                        

Source: THE FOOD OF INDIA, a journey for food lovers, éditions Whitecap, 2005.

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Omelette masala au thon

Décidément, je ne vous gâte pas en jolies photos, ces temps-ci.  C'est que j'ai peu de temps à y consacrer, malgré mon désir toujours présent de partager avec vous des recettes que j'apprécie.  C'est le cas de cette omelette, qui est une des plus délicieuses de mon répertoire et que je cuisine régulièrement.

Pour 2-3 personnes (ajuster les quantités selon vos besoins):

- 1 petit oignon, coupé en quatre, puis en fines tranches

- 1 petit poivron rouge ou orange

- 1 piment chili vert ou rouge (ou poudre de chili au goût)

- ¼ c. à thé (cc) de curcuma

- ¼ c. à thé (cc) de cari de Madras

- ½ c. à thé (cc) de cumin

- ½ c. à thé (cc) de garam masala

- 1 boîte de thon en morceaux

- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, haché

- 5 oeufs, battus

- sel, poivre

- huile d'olive

Dans une c. à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il blondisse légèrement.  À mi-cuisson, ajouter le poivron et le piment, le curcuma, le cari, le cumin et le garam masala.

Ajouter le thon bien égoutté et la coriandre et bien mélanger le tout.

Battre les oeufs, les saler et les poivrer, puis les verser sur le mélange.

Baisser le feu au minimum et faire cuire très doucement.  Vous pouvez passer l'omelette sous le gril, à la toute fin, pour qu'elle soit bien cuite sur le dessus (attention de ne pas la brûler!).

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Darnes de truite épicées à l'indienne

Quand mon amie Nita, une Indienne, nous a reçus avec ces darnes de truite, j'ai été séduite dès la première bouchée.  Et quand j'ai vu mon homme prendre manifestement plaisir à son repas en répétant à quel point c'était bon, je me suis dit que je ne pouvais quitter sans prendre la recette.  Depuis, elle fait partie de nos plats préférés.  Cette recette n'a pas de nom particulier, Nita l'appelle "dry fish curry" ("curry sec", par opposition aux currys en sauce).

Pour environ 1,5 kilo (un peu plus de 3 livres) de truite arc-en-ciel entière (trois belles truites de taille moyenne, pour moi):

- 3-4 gousses d'ail, passées au presse-ail
- ½ c. à soupe de cumin moulu
- ½ c. à soupe de moutarde jaune moulue
- 1 c. à thé de curcuma
- ¼ de c. à thé de poivre noir finement moulu
- poudre de chili, au goût (mais sachez que ce poisson se mange assez épicé)
- ¼ de tasse d'huile d'olive

Les quantités d'épices ne sont qu'à titre indicatif.  Vous pouvez ajouter un peu plus ou un peu moins de telle ou telle épice, selon vos goûts. 

Mettre toutes les épices, de même que l'ail et l'huile, au fond d'un grand plat en plastique avec couvercle (plat suffisamment grand pour accueillir les truites découpées).

Retirer la tête de chaque truite, couper tous les ailerons.  À l'aide d'un petit couteau à lame plate (non dentelée), écailler les truites sous l'eau du robinet; cela vous permettra de manger la peau.  Ensuite, à l'aide d'un couteau bien affûté, couper les truites en darnes d'un centimètre d'épaisseur.  Transférer les darnes dans le grand plat avec les épices, fermer le couvercle et bien remuer dans tous les sens, jusqu'à ce que les darnes soient bien enrobées d'épices.

Laisser mariner au frigo 2-3 heures.

Mettre 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire cuire les darnes de truite à feu moyen.  Les faire cuire longuement, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées de chaque côté.  Saler en cours de cuisson.

Vous pouvez servir avec un riz basmati auquel vous aurez ajouté 1 c. à thé de graines de cumin et un bhaji de chou-fleur.

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Riz sauté au poulet, crevettes et légumes



Un titre un peu banal pour un riz qui ne l'est pas du tout.  Depuis le matin, je ne savais trop ce que j'allais préparer pour le repas du soir.  J'ai trouvé un demi-chou dans le frigo, un poivron un peu fatigué, je me suis souvenue que j'avais de la poitrine de poulet et des crevettes au congélo et voilà, c'était décidé.  J'ai fait tout ça au pif, alors vous me pardonnerez, je l'espère, de ne pas vous donner de mesures très précises.  De toute façon, c'est le genre de plat que chacun fait à son goût, avec des ingrédients à sa portée.

Tout est parti très vite, même mon p'tit chou, si difficile, n'a pas trop levé le nez.  Les restes sont déjà au frigo pour les lunches de demain et je sais que cette recette fera désormais partie de mon répertoire de recettes vites faites, délicieuses et nourrissantes.


Pour environ 6 portions

- 2 tasses (380g) de riz jasmin
- 2-3 gousses d'ail, passées au presse-ail
- Un gros dé de gingembre frais, râpé
- Une demie poitrine de poulet, émincée
- Un petit oignon, coupé en deux, puis en fines tranches
- L'équivalent de deux grosses poignées de chou vert, régulier ou frisé, en fines tranches (ou bok choy, finement tranché)
- Un gros poivron (rouge, orange ou jaune), détaillé en lanières
- 1 tasse (100g) de pois verts surgelés
- Une vingtaine de crevettes de taille moyenne
- Un gros bouquet de coriandre, grossièrement haché
- 1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam) + 2 c. à soupe d'eau
- 4 c. à soupe de sauce tamari (ou au goût)
- Huile végétale

Suggestions pour garnir (facultatif):

Noix de cajou non salées
Coriandre fraîche
Échalotes (oignons verts) hachées
Graines de sésame grillées
etc...



La veille ou en début de journée, préparer le riz au jasmin.  Mettre le riz dans une passoire fine ou un tamis et le rincer sous l'eau froide jusqu'à rejet d'eau claire.

Transférer dans une casserole avec 3¼ tasses (815 ml) d'eau chaude du robinet, un filet d'huile végétale et 1 c. à thé (cc) de sel.  Laisser tremper une vingtaine de minutes.

Après le trempage, allumer le feu au maximum, amener à ébullition en remuant.  Lorsque le riz est à pleine ébullition, baisser le feu au minimum et deux-trois minutes plus tard, mettre le couvercle.  Laisser cuire entre 8 et 10 minutes (vérifier s'il reste de l'eau, au fond), retirer du feu et laisser reposer une quinzaine de minutes. 

Transférer le riz dans un grand bol en détachant les grains à la fourchette (il est normal que le riz soit collant, c'est le propre du riz au jasmin) et laisser refroidir un peu sur le comptoir avant de transférer au frigo.

***

Lorsque vous êtes prêt à cuisiner le plat, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans un très grand poêlon ou, idéalement, dans un wok.

À feu élevé, y faire sauter le poulet avec l'ail et le gingembre. 

Ajouter les pois verts, poursuivre la cuisson deux minutes.

Ajouter l'oignon et le chou, la sauce de poisson et l'eau et poursuivre la cuisson 3-4 minutes en remuant constamment (plus ou moins longuement selon le chou que vous aurez choisi, le chou vert régulier étant plus épais et plus long à cuire).

Ajouter les poivrons, les crevettes, la coriandre et 1 c. à soupe de sauce tamari.  Faire sauter jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.

Ajouter le riz, 3 c. à soupe de sauce tamari (plus ou moins, au goût) et faire sauter 2-3 minutes en mélangeant bien.

Votre riz est prêt.  Servir immédiatement et garnir des ingrédients de votre choix.

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Spaghetti sauce épicée aux crevettes

Voici un plat qui fait partie de notre répertoire de recettes préférées, à la maison.  La sauce contient peu d'ingrédients, mais il importe qu'ils soient de bonne qualité pour en assurer la réussite.  Sans les crevettes, elle se congèle très bien et une fois dégelée, vous n'avez plus qu'à la réchauffer dans une casserole et à y ajouter les crevettes, qui ne demandent que quelques minutes de cuisson.

- 3-4 c. à soupe d'huile d'olive

- 4 gousses d'ail, finement hachées

- Un petit piment rouge, haché (ou piment séché, au goût)

- 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes entières.  

- 6 c. à soupe de pâte de tomates (ou plus, selon la texture de votre sauce, mais gardez à l'esprit qu'elle réduira en cours de cuisson)

- Environ 4 c. à soupe de persil frais, haché

- Environ 2 c. à soupe de basilic frais, haché

- Sel de mer (pas de poivre)

- Sucre

- 1 livre (454 grammes) de crevettes grises ou blanches, décortiquées

Dans l'huile d'olive, faire revenir l'ail et le piment quelques minutes à feu moyen-doux.

Ajouter les tomates et les écraser au pilon à pommes de terre (ou les passer au moulin à légumes pour une sauce complètement lisse).

Ajouter la pâte de tomates, le sel et 1 c. à thé (cc) de sucre pour corriger l'acidité. 

Amener à légère ébullition, puis baisser le feu au minimum.  Laisser mijoter, mi-couvert, une quarantaine de minutes en remuant de temps à autre.

Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter un peu de sucre si la sauce est trop acide.

Ajouter le persil et le basilic, laisser mijoter encore 7-8 minutes, à découvert.

Si la sauce est encore trop liquide, laisser mijoter encore quelques minutes à découvert.

Ajouter les crevettes, laisser mijoter encore 5 minutes et retirer du feu.

Faire cuire 400-450 grammes de pâtes (spaghetti, linguini...) al dente.

Bien les égoutter, puis les remettre dans la marmite, hors feu.

Ajouter trois louches de sauce, bien mélanger.

Répartir les pâtes dans des assiettes creuses et ajouter une louche (ou plus) de sauce sur le dessus.
Servir aussitôt.

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Croquettes de poisson à l'indienne

Une petite recette facile, rapide et savoureuse pour un souper de semaine.  Et une façon idéale de faire manger du poisson aux enfants.;-)

Pour une vingtaine de croquettes

- Environ 1½ livre (environ 675 grammes) de morue (ou autre poisson blanc comme l'aiglefin, la goberge d'Alaska, etc)
- 2-3 pommes de terre (deux si elles sont très grosses)
- un petit oignon
- un petit bouquet de coriandre fraîche, finement hachée
- 1 ou 2 piments chili verts, finement hachés (à défaut, poudre de chili, au goût)
- curcuma
- poivre noir finement moulu
- cumin moulu (± 1 c. à thé)
- sel
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de farine
- une poignée de pois verts surgelés
- chapelure panko
- 2 oeufs
- huile végétale pour la friture


Dans une casserole, faire bouillir ensemble, dans de l'eau salée, les pommes de terre coupées en gros cubes et l'oignon, coupé en quatre.

À mi-cuisson, ajouter la morue.

Une fois les pommes de terre cuites, verser le tout dans une passoire et laisser refroidir une demie-heure.


Ajout:  Après quelques commentaires à l'effet que les croquettes ont tendance à être un peu molles, j'ai modifié la technique et je fais maintenant cuire les pommes de terre au four, tandis que je fais revenir l'oignon et le poisson à la poêle (l'oignon d'abord et, lorsqu'il est presque cuit, le poisson).  De cette manière, ils n'absorbent pas d'eau et les croquettes sont plus fermes.



Transférer dans un grand bol et ajouter la coriandre, le ou les piments chili (ou la poudre de chili), le curcuma (saupoudrer au goût, assez généreusement), le poivre noir, le cumin moulu, le sel et le jus de citron. 

Écraser le tout à l'aide d'un pilon à pommes de terre, jusqu'à l'obtention d'une purée grossière.   Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, piment, citron...).

Ajouter la farine et mélanger à la fourchette. 

Réfrigérer au moins une heure.

Faire chauffer un petit centimètre d'huile végétale dans une grande poêle.

Battre les oeufs et préparer un bol de chapelure.

Sortir le mélange du frigo, y ajouter une bonne poignée de pois verts surgelés, mélanger.

Prélever des portions de la taille d'un oeuf et en faire des croquettes que vous passerez dans l'oeuf, puis dans la chapelure.  Faire frire 2-3 minutes de chaque côté.  (Attention, la chapelure panko a tendance à griller plus rapidement que les autres chapelures.  Il faut donc surveiller de près.)

Transférer sur du papier absorbant et servir aussitôt.

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Moqueca

Je cherchais une façon originale d'utiliser un pavé de saumon que j'avais au congélo et je suis tombée sur cette belle recette de moqueca.  Une moqueca est un ragoût de poisson brésilien très savoureux à base de lime et de lait de coco.  Il en existe des dizaines de versions, mais je me suis largement inspirée de celle-ci , à laquelle j'ai apporté certaines modifications. La recette originale demande de l'huile de palme, ingrédient sans lequel plusieurs Brésiliens considèrent qu'une moqueca n'en est pas une.  Comme je n'avais pas cette huile sous la main, j'ai simplement utilisé de l'huile d'olive et le résultat fut tout de même mémorable.  Un plat absolument exquis que j'ai déjà hâte de refaire.


Pour 4 personnes

- Environ une livre et demie (750 grammes) de poisson à chair ferme (poisson à chair blanche ou encore saumon ou truite)
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 à 3 c. à soupe de jus de lime (la saveur de la lime peut rapidement devenir envahissante et occulter les autres saveurs.  Si vous craignez d'en mettre trop, n'en mettez que 2 c. à soupe et corrigez ensuite en cours de cuisson ou à même votre plat.)
- sel et poivre du moulin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (ou de palme, idéalement)
- 1 oignon moyen, coupé en deux, puis détaillé en tranches pas trop épaisses
- ½ poivron vert et ½ poivron rouge, en lanières
- 1 c. à soupe de paprika hongrois
- 1 c. à thé (cc) de cumin moulu
- piment fort séché, en flocons, au goût (sachez toutefois que la moqueca se mange bien épicée)
- 3 échalotes vertes, tranchées (en réserver un peu pour le service)
- 2 tasses (500 ml) de tomates italiennes entières, en conserve, avec leur jus
- un généreux bouquet de coriandre hachée (en réserver un peu pour le service)
- une conserve de lait de coco de 14 onces (414 ml)
- 2 tomates fraîches, coupées en fines tranches


Découper le poisson en gros cubes et le disposer dans un bol.  Ajouter l'ail, le jus de lime, saler et poivrer généreusement et bien mélanger.  Réserver au frigo pendant que vous préparez le reste de la recette.

Dans un grand poêlon, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il commence à tomber. 

Ajouter les poivrons, le paprika, le cumin et le piment en flocons et faire revenir 2 minutes.

Ajouter les échalotes vertes et les deux tasses de tomates.  Écraser les tomates à la cuiller et saler généreusement.  Amener à légère ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, 6-7 minutes.

Ajouter la coriandre hachée, mélanger.

Ajouter les cubes de poisson, avec tout le jus contenu dans le bol, et les mélanger doucement aux légumes.

Recouvrir le tout avec les tranches de tomates et verser, uniformément, tout le contenu de la conserve de lait de coco.  Saler légèrement les tranches de tomate, sur le dessus.

Laisser mijoter, à découvert, 10 à 15 minutes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.  Vous voudrez peut-être rajouter du jus de lime, ou encore du piment ou du sel afin d'obtenir un résultat à votre goût.

Servir et garnir de coriandre et/ou d'échalotes vertes.

Traditionnellement, la moqueca se sert accompagnée d'un riz blanc, cuit avec un demi oignon et une gousse d'ail hachés et un peu d'huile et de sel.  J'ai servi avec un riz au jasmin et c'était parfait.

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Tofu et crevettes à la vietnamienne

Pour ceux qui ne raffolent pas du tofu, voici une excellente façon de l'apprêter, surtout mélangé ainsi à de délicieuses crevettes.  Je recommande le tofu de marque Soyarie, car j'ai été franchement impressionnée par la qualité de sa texture, qui m'a fait oublier tous les tofus caoutchouteux que j'ai pu manger par le passé (en plus, il est biologique et donc sans ogm).  Une recette qui vaut vraiment la peine d'être essayée et que j'ai servie avec les légumes sautés à la vietnamienne et un riz au jasmin.

Pour 4 personnes:

- Environ la moitié d'un bloc de tofu (ou un peu plus), coupé en cubes d'environ un centimètre
- Environ 24 crevettes tigrées, décortiquées (j'ai laissé la queue, pour la présentation)
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2-3 gousses d'ail, passées au presse-ail
- un petit cube de gingembre, râpé
- un petit piment rouge, finement haché (ou piment en flocons, au goût)
- 1½ à 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 c. à soupe de sauce tamari
- ¼ de c. à thé de sucre de canne
- un petit bouquet de coriandre fraîche, hachée


Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail, le gingembre et le piment 2-3 minutes.

Ajouter la pâte de tomates, la sauce tamari, le sucre et deux c. à soupe d'eau.  Bien mélanger.

Ajouter les cubes de tofu et faire revenir 2-3 minutes.  Saler légèrement.

Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites (éviter de trop les cuire).  Au besoin, ajouter une ou deux c. à soupe d'eau en cours de cuisson.

Garnir de coriandre hachée et servir.

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Curry de saumon à la tomate (meen kulambu)

Bien que le mariage saumon/tomate puisse sembler douteux, à prime abord, il est, en réalité, étonnamment réussi.  Si vous aimez la cuisine indienne, ce plat deviendra vite l'un de vos favoris.  Il s'agit d'un curry un peu plus épais que les currys habituels; il ne faut donc pas s'étonner qu'il ne soit pas aussi généreux en sauce que les autres currys.


- Environ 1 livre et demie (675g) de saumon, coupé en cubes d'une bouchée (j'utilise du saumon sauvage surgelé, pour ce curry, et le résultat est très satisfaisant).
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 oignons moyen, finement haché
- 3 généreuses c. à soupe de pâte de tomate
- ½ c. à thé (cc) de curcuma
- 1 c. à thé de poudre de chili ou de poivre de cayenne
- 1 c. à thé de coriandre en poudre
- 1 c. à thé de grains de poivre noir entiers*
- ¼ de c. à thé de fenugrec en grains ou en poudre
- ½ c. à thé de graines de fenouil
- Une douzaine de feuilles de cari
- Huile végétale
- Sel
- Sucre

*Chez les Indiens, on mange souvent les épices entières.  Si vous n'avez pas envie de croquer des grains de poivre entiers, simplement les concasser au pilon avant de les ajouter à la recette.


Dans un grand poêlon avec couvercle, faire chauffer 3-4 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail 4-5 minutes (attention de ne pas brûler l'ail).

Ajouter le poivre, le fenugrec, le fenouil et les feuilles de cari et faire revenir encore 2-3 minutes.

Ajouter le curcuma, la coriandre et la poudre de chili (ou cayenne), remuer une minute, puis ajouter la pâte de tomates.  Bien mélanger.

Ajouter 1½ tasse (375ml) d'eau, saler et ajouter une bonne pincée de sucre pour rectifier l'acidité de la pâte de tomate.  Laisser mijoter, mi-couvert, une quinzaine de minutes (ou jusqu'à ce que l'oignon soit bien cuit).  Goûter, rectifier l'assaisonnement.  La sauce est prête.  Il se peut que vous la trouviez un peu trop épaisse, mais gardez à l'esprit que votre poisson rejettera de l'eau dans la sauce, en cuisant. 

Ajouter le saumon et laisser cuire doucement, à feu moyen-doux, une dizaine de minutes.  Éviter de trop le faire cuire afin que les cubes gardent leur forme et retirer du feu aussitôt qu'il est cuit.

(Vous pouvez, si vous le souhaitez, laisser la sauce dans le poêlon jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire cuire votre poisson; vous n'aurez alors qu'à la réchauffer un peu avant d'y ajouter le saumon.)

Servir avec un riz blanc de type jasmin ou basmati, auquel vous aurez ajouté une poignée de pois verts.

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Penne sauce au thon (penne al tonno)

Une autre recette de pâtes favorite, chez nous, que je cuisine régulièrement.  Si, comme beaucoup de gens, vous n'aimez pas les anchois, ne vous empêchez pas pour autant de faire cette délicieuse recette, car ils ne servent, ici, qu'à apporter une saveur supplémentaire à la sauce.


Pour 4 personnes et environ 450 grammes de penne:

- un petit oignon haché
- 3 gousses d'ail, en fines lamelles
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3-4 filets d'anchois
- une boîte de 796ml de tomates italiennes entières
- deux boîtes de thon en morceaux
- sel, poivre
- sucre de canne
- une petite cuillerée de piment séché ou Tabasco (facultatif)
- persil frais, haché (facultatif)


Faire revenir l'oignon, l'ail et les filets d'anchois dans l'huile d'olive, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que les filets se défassent en purée.

Ajouter les tomates et les briser à la cuiller de bois, ajouter du sel, du poivre noir fraîchement moulu, une ou deux pincées de sucre pour rectifier l'acidité des tomates et le piment, si vous l'utilisez.

Laisser mijoter plus ou moins 40 minutes, couvert, à feu minimum.

Éteindre le feu, ajouter le thon sans trop le défaire et laisser reposer la sauce une vingtaine de minutes.

Cuire les penne al dente, les égoutter, les remettre dans la marmite de cuisson et verser toute la sauce dessus.  Bien mélanger et servir immédiatement.  Décorer de persil haché si désiré.

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