Flan au citron sans oeufs et sans produits laitiers/Dairy free, eggless lemon flan

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Ce flan est très frais en bouche, juste assez citronné et juste assez sucré.  Le dessert parfait lors d'une belle journée chaude et ensoleillée. 

Donne 4-5 portions selon la grosseur de vos ramequins. (C'est une recette que je fais souvent en double.)

- 2 tasses (500ml) de lait de soya nature (nature, mais sucré)

- ¼ tasse (50g) de sucre de canne

- ¼ tasse (60ml) de miel

- Le jus de 2 citrons

- Le zeste finement râpé d'un citron

- ¼ tasse (4 c. à soupe) de fécule de maïs

- 1 c. à thé (cc) de vanille

Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre de canne, le zeste de citron et la fécule de maïs.  Ajouter le lait de soya et la vanille et fouetter pour bien délayer.

Amener le mélange à légère ébullition (ne pas mettre sur feu maximal, sans quoi le mélange brûlera au fond de la casserole) en brassant constamment.  Ajouter le miel et continuer de brasser.

Quand le liquide a épaissi, ajouter le jus de citron et remuer une minute supplémentaire.  Retirer du feu.

Transférer dans des ramequins ou des verrines et laisser refroidir un peu sur le comptoir avant de réfrigérer.

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This flan is super fresh in the mouth, with just enough lemon and just enough sugar.  The perfect dessert on a hot summer day!

Makes 4-5 servings (depending on the size of your ramekins).  (I usually double the recipe.)

- 2 cups (500ml) plain soy milk (plain, but sweetened)

- ¼ cup (50g) cane sugar

- ¼ cup (60ml) honey

- The juice of 2 lemons

- The grated zest of 1 lemon

- ¼ cup (4 tbsp) cornstarch

- 1 tsp vanilla

In a saucepan, mix the cane sugar, the grated lemon zest and the cornstarch.  Add the soy milk and the vanilla and whisk thoroughly.

Bring to a light boil (don't put over maximum heat, otherwise it will burn at the bottom), stirring constantly.  Add the honey and keep stirring.

When the liquid has thickened, add the lemon juice and stir for another minute.  Remove from heat.

Transfer into ramekins and let it cool on the counter for a little while before refrigerating.

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Riz au lait à la cardamome, sans produits laitiers/Dairy free cardamom rice pudding

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Il s'agit d'un dessert indien assez populaire, que j'ai décidé de convertir en version sans produits laitiers.  Et franchement, c'est encore meilleur que la version originale.  Différente du riz au lait auquel nous sommes habitués, cette version indienne, au parfum de cardamome bien présent, est un peu plus liquide et légère.


- 8 tasses (2 litres) de lait d'amande non sucré
- 1 tasse et 2/3 (400ml) de lait de coco léger
- ½ tasse (100g) de sucre de canne
- ½ c. à thé (cc) de sel de mer
- Quelques gouttes de vanille
- 1 tasse (180g) de riz basmati non rincé
- 15 gousses de cardamome verte
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- ½ tasse (75g) de raisins secs
- 1/3 tasse (50g) d'amandes entières crues et non-salées


Ouvrir les gousses de cardamome et en retirer les graines.  Déposer ces graines, de même que le bâton de cannelle et les clous de girofle, au fond d'une grande marmite et faire chauffer à sec, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à dégager leur parfum.

Ajouter le lait d'amande, le lait de coco, le sucre, le sel et la vanille et amener à légère ébullition.

Ajouter le riz, maintenir l'ébullition 2-3 minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement 40 minutes, sans oublier de remuer régulièrement.

Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce.  Le mélange sera encore très liquide, mais le riz continuera de gonfler en refroidissant.  Si, une fois refroidi, le mélange vous semble trop épais, ajouter un peu de lait d'amande jusqu'à la consistence désirée.

Retirer le bâton de cannelle et le clous de girofle.
Grossièrement concasser les amandes à l'aide du plat d'un couteau à beurre et les ajouter au mélange, de même que les raisins secs.

Transférer le tout au frigo et attendre au moins trois heures avant de consommer.

Variante: vous pouvez remplacer les amandes par des pistaches non-salées.

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This is a popular indian dessert that I converted to dairy free.  And frankly, it tastes much better than the original, made with cow milk.  Unlike your regular rice pudding, this indian version, well flavored with cardamom, is a little more liquid and lighter in texture.

- 8 cups (2 litres) unsweetened almond milk
- 1 and 2/3 cup (400ml) light coconut milk
- ½ cup (100g) cane sugar
- ½ tsp sea salt
- A few drops vanilla
- 1 cup (180g) basmati rice (not rinsed)
- 15 green cardamom pods
- 1 cinnamon stick
- 3 cloves
- ½ cup (75g) raisins
- 1/3 cup (50g) whole raw, unsalted almonds

Remove seeds from cardamom pods and put them in a large pot with the cinnamon stick and cloves. Dry roast on medium heat until just fragrant.

Add the almond and coconut milk, the sugar, the salt and the vanilla and bring to a light boil.

Add the rice and keep lightly boiling for 2-3 minutes, then reduce heat and simmer for 40 minutes, stirring regularly.

Remove from heat and let it cool at room temperature.  The mix will still be liquid, but the rice will keep swelling while cooling down.  Once completely cooled, if the mix seems too thick, stir in some more almond milk.

Remove cinnamon and cloves.

Coarsely chop almonds and add them, with the raisins, to the mix.

Transfer in the fridge and wait at least three hours before eating.

Note: you can use unsalted pistachios instead of almonds

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Pouding chômeur de mon oncle Normand

J'avais 19 ans et je venais de quitter le nid familial.  J'avais envie d'un pouding chômeur et j'ai donné un coup de fil à mon oncle Normand, qui en faisait un délicieux, pour lui demander sa recette. Depuis, c'est celle que je fais à chaque fois.  De nos jours, il y a toutes ces versions à la crème ou au sirop d'érable, mais je trouve qu'elles ne font pas très "chômeur".  Cette version-ci est vraiment d'une grande simplicité et a fait l'unanimité chez tous ceux et celles qui y ont goûté.


Pour le gâteau:

- 1½ tasse (240g) de farine non-blanchie bien tassée (frapper la tasse à mesurer à quelques reprises sur le comptoir)
- 1 c. à soupe de levure chimique
- Une bonne pincée de sel
- 1 oeuf
- ½ tasse (100g) de sucre de canne
- ¼ tasse (60ml) d'huile végétale
- ½ c. à thé (cc) de vanille
- ¾ tasse de lait (ou lait végétal de votre choix)

Pour le sirop:

- 2 tasses (360g) de cassonade tassée
- 2 tasses d'eau bouillante (i.e. sortant tout droit d'une bouilloire)
- 2 c. à soupe de beurre salé (à défaut, utiliser du beurre régulier et ajouter une bonne pincée de sel)


Préchauffer le four à 350F (180C).

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.  Réserver.

Dans un grand bol, battre ensemble l'oeuf, le sucre, l'huile et la vanille.  Ajouter le lait, battre à nouveau.

Ajouter les ingrédients secs, mélanger, à la fourchette, juste assez pour que le tout soit bien humecté (éviter de trop travailler la pâte).

Étaler cette pâte dans un grand moule rectangulaire de 9X13 (23cmX33cm).

Dans une petite casserole, porter à ébullition la cassonade, l'eau et le beurre.  Lorsque le mélange commence à bouillir, baisser légèrement le feu et laisser bouillir cinq minutes.  Quand les cinq minutes sont écoulées, verser, à l'aide d'une louche, le sirop sur la pâte à gâteau.  Verser doucement, en étalant, afin d'éviter de faire des trous dans la pâte.  Il se peut que de la pâte remonte à la surface, mais ce n'est pas grave (le tout se corrigera à la cuisson).

Enfourner de 25 à 30 minutes.  Déguster chaud ou tiède, accompagné, si désiré, d'une boule de crème glacée à la vanille.

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Bouchées sucrées à la noix de coco et aux canneberges

Je m'inspire, ici, d'une recette parue dans la Montreal Gazette il y a dix jours.  J'adore la noix de coco et tout autant les canneberges, alors je ne pouvais passer à côté.  Si l'auteur de la recette aromatise ses bouchées à la cannelle et au clou de girofle, j'ai préféré aromatiser les miennes à l'eau de fleur d'oranger.  Le résultat est franchement réussi.

Pour un peu plus de deux douzaines de bouchées :

- Une boîte de 300ml de lait condensé sucré
- 3 tasses (environ 300g) de noix de coco râpée, non-sucrée
- 1/3 de tasse (85ml) d'eau chaude
- ½ tasse (100g) de cassonade
- 1 à 1½ c. à thé (cc) d'eau de fleur d'oranger (au goût)
- Une bonne pincée de sel
- ¾ tasse (100g) de canneberges séchées

Pour décorer vos bouchées de noix de coco, vous pouvez les rouler dans la garniture de votre choix:

Amandes, arachides ou noisettes grossièrement moulues
Noix de coco grillée
Pignons de pin concassés
Ou tout simplement du sucre granulé



Dans une casserole de taille moyenne, mettre le lait condensé, la noix de coco, l'eau, la cassonade, l'eau de fleur d'oranger et le sel. 

Bien mélanger et faire cuire à feu moyen, en remuant constamment à la cuiller de bois, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse (environ 8 à 10 minutes).

Ajouter les canneberges et mélanger.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange complètement.

Former des boules de la taille d'une noix de Grenoble et les rouler dans la garniture de votre choix.  Vous aurez sans doute besoin de rincer et d'essuyer vos mains entre chaque boule, alors pensez à garder un linge à proximité.

Disposer les boules, au fur et à mesure, sur une plaque recouverte d'un papier antiadhésif.  Laisser prendre quelques heures avant de déguster.

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Halwa de carottes à la cardamome (avec version vegan)

Alors voilà, c'est la fin de la saison de jardinage, le potager a été nettoyé et vous avez peut-être, dans votre frigo ou votre chambre froide, des kilos de carottes qui attendent d'être apprêtées de toutes sortes de façons.  Pourquoi ne pas en utiliser quelques-unes pour faire un dessert qui sort de l'ordinaire?  Populaire dessert indien, le halwa de carottes (aussi appelé halva de carottes) a cette texture et cette saveur qui rappellent un peu le riz au lait à l'indienne .  Si on évite de trop le sucrer, c'est un dessert très santé.  

J'ai fait cette recette avec les carottes de variété Danvers 126 des Jardins de l'Écoumène, une variété produisant des racines trapues et arrondies.  Tel que précisé sur le site des Jardins de l'Écoumène, je confirme qu'elles sont faciles à tirer de terre.


- Environ 3 tasses (l'équivalent d'un contenant de 750ml) de carottes râpées
- 2½ tasses (560ml) de lait (ou de lait végétal de votre choix. J'ai utilisé un lait d'amandes à la vanille.)
- Quelques gouttes de vanille naturelle (si vous utilisez un lait non-aromatisé)
- 9 gousses de cardamome évidées et les graines réduites en poudre (à défaut, ½ c. à thé (cc) de cardamome en poudre - assurez-vous qu'elle soit bien fraîche)
- Une pincée de safran (facultatif)
- ¼ de c. à thé (cc) de curcuma
- 6 à 7 c. à soupe de sucre de canne si vous utilisez un lait non-sucré, MAIS 4 c. à soupe seulement si vous utilisez un lait déja sucré.
- Une bonne pincée de sel pour équilibrer la saveur
- 2 c. à soupe combles de beurre doux (ou une margarine vegan au goût de beurre. Si elle est salée, omettre la pincée de sel.)
- Une petite poignée de raisins secs
- Une petite poignée de noix de cajou crues non salées

(Même le chat a apprécié!)

Dans une grande poêle, mélanger les carottes, le lait, la vanille (si vous l'utilisez), la cardamome, le safran (si vous l'utilisez) et le curcuma.  Amener à légère ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le liquide soit presque totalement évaporé.

Quand le liquide est presque évaporé, ajouter le sucre et le sel (si vous l'utilisez), de même que le beurre.  Goûter et rectifier si nécessaire (plus de sucre ou plus de sel au besoin).  Continuer de remuer quelques minutes, puis ajouter les raisins secs et les noix de cajou.  Laisser mijoter encore jusqu'à ce que le liquide soit entièrement évaporé.  Retirer du feu.

Le halwa de carottes est un dessert qui se sert chaud ou tiède.  Il se conserve au frigo de trois à quatre jours.

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Cobbler aux pêches et à la cannelle

C'est le temps des pêches, elles sont abondantes, belles, juteuses et succulentes!  Comment ne pas céder quand mon fils et mon mari me supplient de leur faire un cobbler aux pêches fraîches.  Mangez-le de préférence chaud ou tiède avec, pourquoi pas, une boule de glace à la vanille.


Pour un plat de 9 pouces par 13 (23cm par 33cm):

- Environ 8 pêches (selon la grosseur, mais suffisamment pour qu'elles couvrent d'une bonne épaisseur le fond du plat), pelées et coupées en morceaux
- ½ c. à thé (cc) de cannelle
- ½ tasse (100g) de cassonnade
- 3 c. à soupe de beurre fondu

Pour la pâte:

- 1½ tasse + 2 c. à soupe combles (200g) de farine non-blanchie
- 2 c. à thé (cc) de levure chimique
- 1 pincée de sel
- ½ tasse (115g) de beurre fondu
- ½ tasse (110g) de sucre de canne
- 1 tasse (250ml) de lait (régulier ou végétal de votre choix), tiédi
- ½ c. à thé (cc) de vanille


Préchauffer le four à 375F (190C).

Disposer les pêches au fond du plat.  Arroser de beurre et mélanger à la cuiller pour qu'elles soient bien enrobées.  Répartir la cassonnade et la cannelle sur les pêches.  Réserver.

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel.  Réserver.

Dans un bol, mélanger au fouet, pendant deux minutes, le sucre et le beurre fondu.  Ajouter le lait et la vanille, mélanger à nouveau.

Ajouter le mélange de farine et, à la fourchette, remuer juste assez pour que le tout soit bien humecté.  Si le mélange vous semble trop liquide, ajouter une ou deux c. à soupe de farine et mélanger à nouveau, mais juste assez pour humecter.  Si vous travaillez trop la pâte, elle sera dure après cuisson.

À l'aide d'une grande cuiller, étaler la pâte sur les pêches.  Même si la pâte ne recouvre pas entièrement les pêches, ça n'a aucun importance; elle s'étalera à la cuisson et finira par les recouvrir.

Cuire environ 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Servir chaud ou tiède.

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Carrés aux noix et leur glaçage au fromage

J'ai trouvé cette recette de Laura Calder dans la Montreal Gazette, l'an dernier.  Ces carrés aux noix de Grenoble sont tout simplement à se jeter par terre.  À tel point, en fait, que la dernière fois que j'en ai fait, je m'en suis "débarrassée" chez des amis, car nous n'arrivions plus à nous contrôler et en mangions un chaque fois que nous passions près du plat.  C'est qu'ils sont riches et on ne les mange qu'avec un certain sentiment de culpabilité.  Je me demande à qui je vais les refiler, cette fois-ci...;-)

Pour la base

- 1 tasse (115 grammes) de farine non-blanchie
- 2 c. à soupe de cassonnade
- 1/2 tasse (110 grammes) de beurre ramolli

Pour la garniture

- 1 tasse (120 grammes) de noix de Grenoble, hachées (ou un peu plus, au goût)
- 1 tasse (200 grammes) de cassonnade
- 1/2 tasse (50 grammes) de noix de coco non-sucrée, râpée
- 2 c. à soupe de farine
- 2 oeufs
- 1 c. à thé (cc) de vanille

Pour le glaçage

- 3/4 tasse (200 grammes) de fromage à la crème (de type Philadelphia), ramolli
- 1/2 tasse (100 grammes) de chocolat blanc (en morceaux ou en pépites), complètement fondu
- 4 c. à soupe de sucre à glacer 
- 1 c. à thé (cc) de jus de citron

Préchauffer le four à 325F (160C).

Travailler à la fourchette ou du bout des doigts la farine, la cassonnade et le beurre pour le mélange de base, jusqu'à obtention d'une chapelure grossière.  Étaler et presser ce mélange, à la main, au fond d'un moule carré de 9 pouces (23 cm) (j'ai utilisé un moule de 8X11).

Mettre au four 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à devenir ferme sous une pression de doigt.  Sortir du four et réserver.

Pendant ce temps, mélanger les quatre premiers ingrédients de la garniture.  Ajouter les oeufs et la vanille, bien mélanger à la fourchette.  Étaler ce mélange sur la base et mettre au four 25 minutes.  Sortir du four et laisser refroidir.

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat blanc dans une petite casserole, à feu doux, ou au bain-marie.  Mélanger le chocolat fondu au fromage à la crème ramolli, ajouter le sucre à glacer et le jus de citron et bien travailler, à la fourchette ou au fouet, jusqu'à ce que le tout soit bien lisse.  Étaler, à la spatule, sur la garniture aux noix refroidie et laisser reposer une heure avant de couper en carrés.

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Gâteau libanais au curcuma et à l'anis (Sfouf)

Vous l'aurez remarqué, je fais peu de desserts.  Et quand j'en fais, j'aime qu'ils soient simples, peu sucrés et qu'ils sortent des sentiers battus.  Dès la première bouchée, chez une amie, j'ai été séduite par ce gâteau au curcuma, légèrement anisé, à la fois moelleux et croquant, grâce à la présence de semoule.  C'est le gâteau parfait pour le café ou le thé de l'après-midi.



- 1½ tasse (175g) de farine non-blanchie
- 1½ tasse (225g) de semoule de blé fine ou de semoule de maïs fine (polenta)
- ¾ tasse (150g) de sucre de canne (ou 1 tasse (200g) si vous aimez vos gâteaux bien sucrés)
- 2 c. à thé (cc) de levure chimique
- 1 c. à thé (cc) d'anis étoilé ou d'anis régulier, moulu
- 1½ c. à thé (cc) de curcuma
- Une pincée de sel
- 1 tasse (250ml) de lait
- ½ tasse (125ml) d'huile végétale (ou moitié-moitié huile végétale/beurre fondu)
- 1½ c. à thé (cc) d'eau de fleur d'oranger (ou de vanille)
- Pignons de pin pour garnir
- Tahini (ou beurre) pour graisser le moule s'il n'est pas anti-adhésif


Préchauffer le four à 350F (180C).

Graisser un moule rectangulaire d'environ 9'X13' (23cmX33cm).

Tamiser ensemble tous les ingrédients secs.

Ajouter le lait, l'huile et l'eau de fleur d'oranger (ou la vanille).  Bien mélanger à la fourchette.  Si la pâte vous semble un peu trop épaisse, ajouter une ou deux c. à soupe de lait.

Étaler la pâte dans le moule en prenant soin de bien égaliser.

Garnir de pignons de pin.

Mettre au four 20-22 minutes et sortir le gâteau dès que le pourtour commence à prendre couleur.  Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés.

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Gâteau crousti-moelleux aux myrtilles

Pour mon deuxième Tour en cuisine, on m'a demandé de choisir une recette sur le blogue de Christelle, tandis que c'est "Thithoad" qui devait en choisir une chez moi. 

J'ai choisi, chez Christelle, un gâteau aux bleuets que j'ai tout de suite aimé pour sa simplicité.  Nous avons particulièrement apprécié sa texture crousti-moelleuse, comme le dit si bien son nom.  Je vous reproduits, ci-dessous, la recette telle que présentée sur le blogue de Christelle (je n'ai malheureusement pas eu le temps de convertir en mesures impériales).  J'ai personnellement omis la cannelle et ajouté de la vanille à la pâte du dessous.  Et j'ai utilisé du sucre de canne turbiné, sur le dessus, pour une texture encore plus croustillante.  Mon gentil voisin, qui a accepté de cueillir des lilas de son arbre, pour ma photo, en a même mérité une part, qu'il a beaucoup appréciée.;-)

Nombre De Personnes : 8
Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min
Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Gâteau : • 120 g de beurre mou • 150 g de sucre en poudre • 1 oeuf • 200 g de farine • 1 sachet de levure chimique • 1 pincée de sel • 120 g de lait • 600 g de bleuets

Crumble : • 100 g de farine • 100 g de sucre en poudre • 60 g de beurre froid • 1 càc de canelle en poudre • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Si vous utilisez des bleuets surgelés, les faire dégeler dans une passoire au-dessus d'un bol, au frigo, toute une nuit, ou quelques heures sur le comptoir, à la température de la pièce.

Préchauffer le four th 6, 180°C (350F).

Bien beurrer un moule à gâteau. Si vous comptez démouler, je vous conseille un moule à charnière.

Réserver le moule au frais.

[Note de Barbara: pour éviter d'avoir à beurrer, j'ai utilisé un moule à charnière anti-adhésif.]

Préparer la pâte à gâteau : Mélanger au fouet électrique le beurre et le sucre.

Ajouter l’oeuf, puis la farine et la levure et le lait en alternant liquide et poudres, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients du crumble, sans chauffer la pâte, jusqu’à obtenir un mélange sableux. [Il est plus facile de travailler ce mélange avec les doigts, jusqu'à l'obtention d'un mélange semblable à de la chapelure.]

Verser la pâte à gâteau dans le moule froid. Déposer les bleuets dessus, bien les enfoncer avec les mains.

Saupoudrer dessus de façon uniforme le mélange à crumble.

Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir. [Ce gâteau est meilleur lorsqu'il est bien refroidi.]

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Gâteau marbré à la ricotta et au café



Je vous offre ici une recette riche à tous points de vue.  Si vous êtes au régime, fuyez! Car vous ne pourrez vous restreindre à un seul morceau.  Chaque fois que vous passerez près de ce gâteau, sa texture moelleuse et sa riche saveur de café vous feront tendre la main... à nouveau.:-)


- 2½ c. à soupe de café instantané
- 2 tasses (230g) de farine non-blanchie

- 3 c. à thé (cc) de levure chimique (poudre à pâte)

- 1/3 tasse (75g) de beurre ramolli
- 1¼ tasse (125g)  de sucre de canne
- 1 tasse (250g) de ricotta
- 2 oeufs
- ½ tasse (125ml) de lait

- vanille

Préchauffer le four à 365F (185C).

Dissoudre le café dans 1½ c. à soupe d'eau chaude.  Réserver.

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine et la levure.  Réserver.

Dans un grand bol, battre en crème, à la main, le beurre et le sucre. 

Ajouter la ricotta, battre suffisamment pour l'incorporer.

Ajouter les oeufs et le lait et battre à nouveau.

Ajouter la farine et la levure et mélanger.

Transférer environ la moitié du mélange dans le bol où se trouvaient la farine et la levure et y ajouter le café dissout.  Bien mélanger.

Au mélange restant (dans le premier bol), ajouter 1 c. à thé de vanille diluée dans 1½ c. à soupe d'eau chaude.  Bien mélanger.

Dans un moule à cheminée, transférer les deux mélanges, une grosse cuillerée à la fois, en alternant d'un mélange à l'autre.

À l'aide d'une brochette ou d'un manche d'ustensile fin, marbrer le mélange rapidement, sans trop insister, en faisant un mouvement de "S" ou de spirale.

Cuire environ 45 minutes.  Laisser dans le moule une quinzaine de minutes après l'avoir sorti du four, puis le démouler et le transférer sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

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Fiadone

À la différence du fiadone italien de la région de Molise, qui est un chausson feuilleté farci à la ricotta, le fiadone corse, dont je fournis ici la recette, est plutôt une tarte aux oeufs et à la ricotta (sans pâte).  En Corse, on le prépare avec le fameux brocciu, un fromage à base de lactosérum fait de lait de chèvre, mais à défaut, on peut très bien utiliser de la ricotta. 

J'apprécie particulièrement cette tarte au petit-déjeuner, car elle est pleine de protéines et soutient bien jusqu'au midi.  Dans ma préparation, j'ai un peu contourné la tradition et j'ai ajouté une poignée de raisins secs.


- 500 grammes de ricotta
- 5 oeufs
- ¾ de tasse (170g) de sucre de canne
- le zeste râpé d'un citron entier
- quelques gouttes de vanille
- une poignée de raisins secs


Préchauffer le four à 375F (190C).

Au batteur électrique, battre les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange ait presque doublé de volume.

Ajouter la ricotta et battre jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée (ce n'est pas grave s'il reste quelques grumeaux).

Ajouter les zestes et les raisins à la spatule, en remuant doucement.

Verser dans un moule à tarte et mettre au four environ 35-40 minutes (selon votre four). 

Le fiadone est cuit lorsque le centre est pris.  Il est normal que le mélange gonfle à la cuisson et se dégonfle une fois sorti du four. 

Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 3 heures avant de servir (pour ceux qui l'aiment froid).  D'autres le préfèrent tiède, c'est vraiment selon les goûts de chacun.

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Gâteau ultra-moelleux à l'orange et aux amandes

Voici un gâteau étonnant pour lequel on doit faire bouillir une orange entière, qui sera ensuite réduite en purée, puis incorporée aux autres ingrédients.  Il en résulte un gâteau incroyablement moelleux.  À faire et à refaire, encore et encore.

- 1 orange moyenne sans pépins (de préférence non-traitée ou biologique)

- 160 grammes d'amandes en poudre (je mets en grammes, car il vaut mieux les peser pour avoir une mesure plus précise, surtout si on utilise des amandes entières que l'on souhaite moudre soi-même)

- 3 oeufs

- 1 tasse (200g) de sucre

- 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

- 4 c. à soupe de farine non-blanchie (ou blanche)

- Miel et amandes effilées pour la déco

Laver l'orange et la mettre dans une casserole.  Recouvrir d'eau chaude, porter à ébullition, couvrir et laisser frémir 1 heure.  Égoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350F (180C). 

Tapisser de papier sulfurisé un moule à gâteau rond faisant entre 20 et 23 cm de diamètre.  (Si vous omettez le papier, votre gâteau noircira sur les pourtours, erreur que j'ai commise et que l'on peut constater sur la photo.)  Mettre l'orange dans un mixer (avec sa peau) et la réduire en une purée lisse.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs et le sucre, ajouter la farine, la levure et les amandes, puis incorporer la purée d'orange. 

Verser dans le moule, égaliser la surface et cuire environ 40-45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau commence à dorer sur le dessus.  Au moment de sortir du four, il sera encore plutôt souple, sur le dessus, mais se raffermira en refroidissant.

Laisser tiédir une quinzaine de minutes avant de démouler.

Une fois refroidi, badigeonner de miel et parsemer d'amandes effilées.

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