Pancakes au sarrasin, lin et bleuets



Ah, les pancakes!  J'en mangerais bien chaque matin et c'est pourquoi je m'évertue à les faire le plus santé possible.  Ceux-ci, vous pourrez les manger sans trop de culpabilité... à condition de ne pas les noyer dans le sirop d'érable!:-)

Pour 6 à 8 pancakes (selon le diamètre que vous leur donnerez):

- 1 tasse (160g) de farine de sarrasin
- ½ tasse (60g) de farine non-blanchie
- 1 c. à soupe de graines de lin moulues
- 1½ c. à thé (cc) de levure chimique
- ¼ de c. à thé (cc) de sel
- 1½ à 2 c. à soupe de sucre de canne
- 1 oeuf de gros calibre
- 2 c. à soupe d'huile végétale neutre
- 1¾ tasse (440 ml) de lait (ou de lait de substitution (soya, amande, etc))
- Quelques gouttes de vanille
- 1 tasse (250 ml) de bleuets (myrtilles) sauvages, surgelés


Dans un bol de taille moyenne, tamiser ensemble les deux farines, le lin, la levure et le sel.  Mettre de côté.

Dans un grand bol, battre ensemble, au fouet, le sucre, l'oeuf, l'huile, le lait et la vanille.  Ajouter le mélange de farines et bien fouetter.  Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.

Ajouter les bleuets et mélanger doucement à la fourchette, juste assez pour les incorporer (si vous mélangez trop vigoureusement, la pâte deviendra mauve).

Faire cuire à feu moyen-doux en versant entre ¾ de louche et une louche complète sur une poêle antiadhésive (ne pas ajouter de matière grasse, la pâte en contient déjà).

Servir avec du sirop d'érable ou une autre garniture de votre choix.

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Crumpets

Pour mon troisième Tour en cuisine, on m'a demandé de choisir une recette sur le blogue de Marie, tandis que c'est Carine qui viendra en choisir une chez moi.

J'ai choisi les crumpets, d'abord parce que je trouve le nom joli, ensuite parce que j'ai toujours eu un faible pour à peu près tout ce qui vient du Royaume-Uni.  Les crumpets sont de mini pancakes écossais qui ne ressemblent en rien aux crumpets anglais, lesquels rappellent surtout les muffins anglais, mais cuits au poêlon et un peu plus légers.  J'ai apporté quelques modifications à la recette proposée par Marie, tout en respectant les proportions.

Ingrédients pour une dizaine de crumpets :

• 3/4 de tasse (85g) de farine
• 1 c. à thé (cc) de levure chimique
• 1 c. à soupe de sucre de canne
• Une bonne pincée de sel
• 1 oeuf
• 2/3 de tasse de lait +1 c. à soupe (180ml en tout)
• 1 c. à thé (cc) d'huile végétale
• Quelques gouttes de vanille

Tamiser ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel.

Ajouter l'oeuf, le lait, l'huile et la vanille et mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Faire chauffer un poêlon à crêpes à feu moyen-doux.

Verser l'équivalent de 2 c. à soupe de pâte sur le poêlon et laisser cuire quelques minutes.  Baisser le feu si les crumpets brunissent trop vite.  Comme ils sont petits, vous pouvez en faire deux ou trois à la fois.

Lorsque le dessous est doré, retourner et laisser cuire une petite minute supplémentaire.

Servir avec un sirop, du beurre ou de la confiture.

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